什么是高筋粉

发布网友发布时间：2022-02-24 06:57

共3个回答

懂视网时间：2022-02-24 11:19

高筋面粉指的是什么？

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5％左右的面粉，

通常蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。

因为高筋面粉中蛋白质含量高筋度强，

所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑，

劣质的高筋面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。

总结

1.蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。

2.高筋面粉中蛋白质含量高筋度强。

3.优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑。

热心网友时间：2022-02-24 08:27

通俗点说就是面筋含量高的面粉，面筋就是面粉中的蛋白质，一般规定面粉中蛋白质含量在11.5%以上的面粉就是高筋面粉。这种面粉和出的面团弹性好，一般用来做面包、披萨饼之类的点心，所以也叫面包粉。这种面粉也可以用来做面团和饺子，口感比普通面粉做的更筋道。

热心网友时间：2022-02-24 09:45

高筋粉，又叫面包粉bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。