古法红糖（独家）怎么做
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发布时间：2022-03-02 10:26
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时间：2022-03-02 11:55
古法红糖是一个概念，不是一个商标，现在有很多几十块钱一斤的古法红糖，更多的是炒作。
古法制糖指的是用成熟的甘蔗直接压榨出甘蔗汁，然后放入连环锅内生火加热，并且不断搅拌，蒸发出其中水分，最后成为粘稠的糖浆，倒入不同形状的模具中形成相应的红糖，由于这个过程是传统的物理制糖的方式，所以称为古法红糖。
现代大规模工业制糖，更多的是用甘蔗压榨后的甘蔗汁进行化学提纯，最后仅仅保留C12H22O11的蔗糖成分，是一个化学变化。
相比起来，古法制糖产量低，但完全保留甘蔗的营养成分，比如蔗糖，其他多糖，叶酸等等，营养更加丰富，而且喝起来有甘蔗的清香，但它的劣势就是由于有时候火候和过滤提纯等掌握不好，容易在糖里留下少许的甘蔗残渣。
