白水煮蛋要煮多久才熟?

发布网友 发布时间:2022-03-20 12:03

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懂视网 时间:2022-03-20 16:25

鸡蛋煮多久才熟?

将鸡蛋洗干净后,放入锅中,倒入适量清水,快没过鸡蛋即可。盖上盖子,小火煮开,开火焖,五分钟后捞出,煮出来的就是溏心的。

水开一分钟以后,关火焖五分钟,蛋黄已不再稀软,但又没有变老,水开后很久才捞出的,鸡蛋已经煮得比较熟了,蛋黄会比较干。

总结

1.五分钟捞出,煮出来的就是溏心的。

2.关火焖五分钟,蛋黄不再稀软,但又没有变老。

3.水开后很久才捞出的,鸡蛋蛋黄会比较干。

热心网友 时间:2022-03-20 13:49

一、蛋白质在度水温时就要变化,而一个鸡蛋则在80度水温时才能凝固。所以,煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。

二、将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉。“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,溏心。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。

扩展资料:

一、水煮鸡蛋(Boiled Egg),是一道常见菜肴。

二、做法是把盐放入水中,煮滚。水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。

三、如果蛋壳裂开,可以加些醋使蛋白凝固,以防止它流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。

四、蛋黄凝固的温度为68-71℃,蛋清凝固的温度为80℃以上,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。

五、如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。

参考资料:

水煮蛋---百度百科

热心网友 时间:2022-03-20 15:24

将洗净的鸡蛋放入锅中,加凉水煮,大火煮沸后,再煮约7分钟左右,就可以吃到蛋黄全熟的鸡蛋了。

白水煮蛋是美味又有营养的家常食物,每个人都会煮,但是煮的好吃是有一些小技巧。煮的时候放点盐,煮熟后立刻放入盛满凉水的碗里、这样比较好剥壳。

冰箱里刚拿出来的蛋不要立刻丢进热水里煮、最好恢复常温后再下锅。看似简单的料理、要煮的好吃又要外观和剖面都达到完美、可不是一件容易的事。

扩展资料

制作方法

1、用海绵布把鸡蛋外壳擦洗干净。这步是防止有鸡便便粘在蛋壳上、造成大肠杆菌污染。

2、鸡蛋放入锅中。

3、加水、水一定要淹没过鸡蛋。

4、调入盐。大火烧开后转中火煮3~5分钟。煮蛋开始煮的前30秒到1分钟之内一定要不停翻动蛋。君君用中火煮了3分钟、这时候的蛋蛋白刚熟、蛋黄也才稍微凝固、是俗称的糖心蛋。、中火煮5分钟是大多人喜欢的口感、蛋白完全熟、蛋黄则尚未完全煮熟、吃起来不会太干。10分钟的蛋黄和蛋白煮的相当熟了、但是吃起来会干干的。根据个人口味调整时间。

此时蛋是半熟蛋、即使蛋白已经凝固、但是蛋黄中还有少部分呈流体状态。有人会说不熟的鸡蛋吃了有细菌、一般蛋白在65℃已经凝固、蛋黄70℃就算煮熟。鸡蛋内的细菌已经全部死光光啦~所以只是口感问题。

参考资料白水煮蛋百度百科

热心网友 时间:2022-03-20 17:15

鸡蛋冷水下锅煮,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。

尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋,蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。

扩展资料:

1、熟鸡蛋自然冷却后剥壳,这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。

2、早餐吃鸡蛋的功效有:

(1)补充优质蛋白质:蛋白质是一切生命的物质基础,与粥和面包等食物相比,鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好,其必需氨基酸组成与人体基本相似,生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外,鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

(2)增加饱腹感:鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质,还可延缓胃的排空速度,延长餐后的饱腹感。研究表明,吃含有鸡蛋的早餐,能使人饱腹感增加,同时,鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量,让肚子饱的时间更长。

(3)有助减肥:早餐吃鸡蛋,能降低午餐以及一整天的热量摄入,起到控制体重的作用。有研究显示,与早餐以碳水化合物为主的人相比,早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%,并且他们的精力也更充沛。

(4)提高记忆力:鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质,同时也是细胞膜的重要成分,有助于提高记忆力,使注意力更集中。因此,对于用脑多的上班族和学生来说,早餐吃一个鸡蛋非常有必要。

(5)保护视力:蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素,能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋,对用眼过度的电脑族也大有益处。

参考资料:人民网_保护视力、有助减肥……早餐吃鸡蛋有六大益处

热心网友 时间:2022-03-20 19:23

煮鸡蛋的时间一般在7-10分钟。

喜欢吃嫩一点的鸡蛋,煮七分钟左右就可以捞出。

喜欢吃老一点的鸡蛋,煮十分钟至十三分钟左右就可以捞出。

煮鸡蛋一般是用冷水煮。等鸡蛋煮熟之后,过一遍冷水,就可以食用了。

扩展资料:

鸡蛋的吃法:

鸡蛋的吃法有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。

由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。

参考资料:鸡蛋-百度百科

热心网友 时间:2022-03-20 21:48

鸡蛋冷水下锅,煮蛋时间为煮沸状态下的3至5分钟。

尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋,蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。

扩展资料:

鸡蛋在水煮的过程中,会发生四个过程的变化:

1、煮鸡蛋时间不太长时,鸡蛋中的抗营养物质、沙门氏菌尚不能完全去除。

2、随着煮鸡蛋时间的延长,蛋白质刚刚凝固,沙门氏菌、抗营养物质都被去除。

3、水煮时间再延长,鸡蛋中富含的维生素E、少量DHA及不饱和脂肪酸等营养成分容易被氧化,脂肪氧化后产生自由基。

4、水煮时间再延长,鸡蛋中的这些营养物质不但被氧化,还容易产生黑膜即硫化亚铁——鸡蛋中某些含硫的蛋白质和鸡蛋中的铁发生反应,从而产生额外的危害,如妨碍铁的吸收,严重者还会导致结石,影响儿童生长发育。

参考资料:人民网_保护视力、有助减肥……早餐吃鸡蛋有六大益处  百度百科_鸡蛋

热心网友 时间:2022-03-21 00:29

1、一般鸡蛋煮9分钟-10分钟口感最好,也最营养健康。

2、尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。

正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。

3、不同的时间煮的鸡蛋在身体里面消化的时间也是不同的,煮的时间越久消化的也就会越慢,比如微熟的鸡蛋最容易消化,一般一个半小时即可消化,而如果煮的时间长,可能就需要3、4个小时才能消化。

扩展资料

煮蛋煮不好的危害:

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形*体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。

参考资料

人民网-沸水煮鸡蛋并不好 煮鸡蛋也大有玄机

热心网友 时间:2022-03-21 03:27

1、白水煮蛋只要煮10到13分钟就全熟可以吃了。

2、蛋黄凝固的温度为68℃—71℃,蛋清凝固的温度为62℃—℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬。

3、鸡蛋在煮到七分钟左右的时候蛋白就已经凝固了,如果喜欢吃半生鸡蛋的话这个时候就要捞出来,咬一口会有蛋黄流出来。

4、如果喜欢吃溏心蛋的话,应该煮到九分钟,半凝固的蛋黄配上滑嫩的蛋白,绝对是配拉面的利器。

扩展资料:

1、煮的时候放点盐,煮熟后立刻放入盛满凉水的碗里、这样比较好剥壳。

2、冰箱里刚拿出来的蛋不要立刻丢进热水里煮、最好恢复常温后再下锅。

3、鸡蛋下水前、轻轻的磕一下,一般鸡蛋都是一头尖、一头圆。敲的时候一定要敲尖的这边,因为鸡蛋的内部构造造成尖的这边有一个小小的预留空气的地方。

4、鸡蛋应在沸水中不停搅动达6分钟,这样就能令蛋黄准确保持在鸡蛋的*。

参考资料:

百度百科-白水煮蛋

热心网友 时间:2022-03-21 06:42

煮蛋的时间控制在8分钟以上,冷水煮或者热水煮都是可以的,鸡蛋中容易带有沙门氏菌,半熟状态容易引起病菌。水煮鸡蛋烹饪简单,营养丰富。

扩展资料:

水煮鸡蛋,是一道常见菜肴。做法是把盐放入水中,煮滚。水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,可以加些醋使蛋白凝固,以防止它流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。

蛋黄凝固的温度为68-71℃,蛋清凝固的温度为80℃以上,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。

参考资料:百度百科-水煮鸡蛋

热心网友 时间:2022-03-21 10:13

大火烧开后转中火煮3~5分钟。煮蛋开始煮的前30秒到1分钟之内一定要不停翻动蛋。

中火煮了3分钟、这时候的蛋蛋白刚熟、蛋黄也才稍微凝固、是俗称的糖心蛋。

中火煮5分钟是大多人喜欢的口感、蛋白完全熟、蛋黄则尚未完全煮熟、吃起来不会太干。

10分钟的蛋黄和蛋白煮的相当熟了,但是吃起来会干干的。根据个人口味调整时间。

冷水和热水煮都可以。

扩展资料

白水煮蛋是美味又有营养的家常食物,每个人都会煮,但是煮的好吃是有一些小技巧。煮的时候放点盐,煮熟后立刻放入盛满凉水的碗里、这样比较好剥壳。

冰箱里刚拿出来的蛋不要立刻丢进热水里煮、最好恢复常温后再下锅。看似简单的料理、要煮的好吃又要外观和剖面都达到完美、可不是一件容易的事。

参考资料百度百科——白水煮蛋

热心网友 时间:2022-03-21 14:01

1、鸡蛋清洗干净,这个步骤务必有。准备凉水一碗备用。

2、鸡蛋放入锅里,倒入清水,淹没过鸡蛋。

3、盖上锅盖,按“蒸煮”键。水开后3-5分钟为宜,时间过长鸡蛋会破太老。

4、鸡蛋煮熟后捞出放入提前准备好的凉水里。

5、要是水开后煮3分钟怕不熟,可以捞出鸡蛋在桌上滚一下,如果鸡蛋打圈就是熟了。

扩展资料:

制作窍门

1、泡水。

在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;再把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力。

煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、时间。

在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。

4、在煮的过程中,为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

营养价值

煮鸡蛋营养吸收率100%

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有着重要作用,可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星,还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋,是不少长寿者延年的经验之一。

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30% — 50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童和老人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适,因为这两种做法能使蛋白质松懈,极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

从营养学的观点看,为了保证膳食平衡,满足机体需要,又不会营养过剩,一般情况下,老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃两个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃两个鸡蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃2 — 3个鸡蛋,不宜过多。

参考资料来源:百度百科:煮鸡蛋

热心网友 时间:2022-03-21 18:06

白水煮蛋只要煮10到13分钟就全熟可以吃了。冷水煮就就可以了。

拓展资料

1、泡水。

在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;再把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力。

煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。

参考资料:百度百科-煮鸡蛋的制作窍门

热心网友 时间:2022-03-21 22:27

煮软蛋,水开后煮3分钟即可。

煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。

放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳不易破裂。 

扩展资料:

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。

参考资料:百度百科-煮鸡蛋

热心网友 时间:2022-03-22 03:05

8分钟。

在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。

煮鸡蛋三部曲

煮鸡蛋看似简单,却很有学问。若煮法不当,会破坏鸡蛋的营养成分。

将新鲜鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡一分钟,然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。

鸡蛋用小火烧开后,再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍人体对铁的吸收。

煮熟的鸡蛋不必马上取出来,1〜2分钟后再取出,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。

扩展资料:

煮鸡蛋(Boiled Egg),是鸡蛋最常见的吃法之一,是将鸡蛋放入水中煮熟而成。

不过虽说煮鸡蛋营养丰富,但是过量食用鸡蛋会导致消化不良,因此煮鸡蛋不宜过多食用,一般以每天不超1个为宜。若煮鸡蛋的方法得当,可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%,因而成为深受追捧的早餐或营养餐之首选。

参考资料:百度百科-煮鸡蛋

热心网友 时间:2022-03-22 08:00

煮鸡蛋莫“实心”,蛋白质在OC时就要变性,而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固。所以,煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。
将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉。“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。

据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。

“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告,24名*每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。

煮鸡蛋的技巧

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃,蛋清凝固的温度为62℃—℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。

所以,煮鸡蛋也要得法。首先,鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。

煮好鸡蛋5妙法

厨师兼老板洛克特里:

鸡蛋应在沸水中不停搅动达6分钟,这样就能令蛋黄准确保持在鸡蛋的*。

小旅馆老板卢克斯:

鸡蛋应在水被煮沸前就放进水中,而在沸水里只能煮60秒钟。

餐馆老板兼厨师卡卢斯奥:

鸡蛋应在沸水中清洗及煮3分钟,然后让它留在水中30秒钟才可食用。

烹饪作者史密斯:

先将鸡蛋放进冷水中,然后将之放进沸水中煮4分钟。

厨师长埃梅特:

先将水放进一个小平底锅中,慢火将水煮沸后,再缓慢地将鸡蛋放进沸水中煮4.5分钟就可食用。

食物评论家高卢斯曼:

称埃梅特煮鸡蛋的方法最好,他说:“蛋白恰到好处,不会太硬,蛋黄也像奶油状的,对我来说,这是最好的鸡蛋。”

其他经验:
要使水煮的鸡蛋很嫩,可以在水中放入一两个核桃壳,这样鸡蛋煮出来比白水煮的嫩,我每次都是这样做!
要使煮鸡蛋不破壳,除了用冷水煮蛋外,在水中放入一点盐是有效的防裂措施,这个办法对于有一些细纹的鸡蛋也有效。我使过,完全有效!
另外,煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,用冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。鸡蛋煮沸后,再煮5分钟,停火再泡5分钟,这样煮的鸡蛋,蛋中蛋清刚好变性凝固,消化率最高,各营养素基本没有受到破坏,营养价值较高。
在营养方面,水煮10分钟以内的鸡蛋,消化率最高,营养成分基本上没有损失。还有就是,煮蛋时,煮鸡蛋水必须淹没过蛋。否则,浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固,影响蛋白质消化率;蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素H缺乏;后者影响人体对蛋白质消化。

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