发布网友 发布时间:2024-10-07 01:14
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热心网友 时间:2024-10-07 02:15
菜刀背砸鱼肉片,鱼刺鱼骨自动露出后拣去,鱼肉就变成鱼茸了。刺最多的刀鱼去刺,也只能用此法。敲鱼,现在温州著名的小吃,还保留这种遗意。敲鱼是一种汤菜,最好用鮸鱼,别的鱼也行。鱼去皮取肉,割成条,去掉大骨,沾少许淀粉,然后放在案板上,用圆棒敲打数遍,择去细骨,再切成寸宽的条,放进汤里煮,加些白菜、老酒、胡椒粉,调好味即可。
去掉鱼排后,鱼肉上还是有一些刺,如果做鱼丸,你把刀翻过来,用刀背锤鱼肉,把鱼肉锤茸后,拿刀细细的排查就可以轻易的把鱼刺找出来了。如果你用刀刃剁的话,那鱼刺就会被剁断,不容易找出来了。 2 用刀一层层的把鱼肉刮下来。 3 用白萝卜往鱼肉蓉里面插,小刺就都跑到萝卜上去了,萝卜上刺多了削下去一层接着插,最后鱼肉就一点刺都没有了。 4 用纱布挤一下就行方便又好。