乌龙茶制作工艺流程,做青是关键工序!
发布网友
发布时间：2024-10-23 23:58
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-17 18:31
乌龙茶的独特魅力源自其独特的制作工艺流程，尤其是关键工序做青。这个工艺流程犹如一场茶艺的交响乐，通过各个环节的协调，塑造出乌龙茶独特的香气和滋味。首先，萎凋是预热，它通过控制水分的流失，增强叶片的韧性，同时通过酶的作用散发青草气，为后续做青打下基础。乌龙茶的萎凋与红茶有所不同，它与发酵工序紧密相连，而非进行。
做青是乌龙茶的核心，通过摇青机的摇动，叶片间的碰撞促使酶促氧化，使叶片边缘变红，形成标志性的“绿叶红镶边”。这个过程伴随着叶片的软硬变化和香气的发展。摇青后，炒青环节则起到了关键转折，通过抑制酶活性，保持做青的品质，同时去除青草气，形成乌龙茶的香气。
揉捻则是进一步塑造茶叶形态，使叶片变得更易冲泡，同时挤出的茶汁增加了茶的滋味浓度。最后，干燥工序是定型和提升品质的阶段，它消除苦涩，促进茶香和滋味的深化，使茶叶达到最佳状态。
乌龙茶的多样性还体现在其做青方式上，如“跳动做青”、“摇动做青”和“做手做青”，以及根据产区划分的闽北、闽南、广东和等不同亚类，每个地区都有其独特的工艺和风味。
