茶汤的冷后浑是什么?
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发布时间：2024-10-23 23:31
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时间：2024-11-09 16:52
人们通常期待茶汤清澈透亮，但在品鉴过程中，一种名为“冷后浑”的现象曾引起过争议。最初，当红茶茶汤冷却后出现浅褐色或橙色的乳状浑浊，人们对此并不接受。然而，茶艺师揭示了这一现象背后的价值，它实际上象征着红茶的高品质。
当冲泡上乘红茶，静置待凉后，会观察到茶汤出现“冷后浑”现象，这是由于茶叶中含有的多种成分，尤其是茶多酚。未经加工的茶叶中，茶多酚主要以儿茶素的形式存在。在红茶制作过程中，儿茶素经过氧化转化为茶黄素，其溶解度受温度影响显著，低温下茶黄素会聚集形成浑浊。
茶黄素与咖啡因之间的互动也影响了这一现象。茶黄素分子有两个结合咖啡因的位置，形成络合物后，涩味会降低。相比之下，绿茶中儿茶素和咖啡因含量较高，因此绿茶更容易带苦涩。而在红茶中，茶黄素的减少和与蛋白质结合位点的减少，使得涩味减少，茶黄素与咖啡因的络合物溶解度较低，更容易形成“冷后浑”。
因此，“冷后浑”并非瑕疵，而是红茶品质优越的体现，它标志着茶黄素的丰富。总的来说，冷后浑的出现，尤其是茶黄素含量足够高的情况下，被视为优质红茶的标志，这也使得“冷后浑是好茶的标志”这一说法广为流传。
