...糙米/胚芽米/精米,陈米/新米,自热米/天然米的区别
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发布时间：2024-10-23 23:26
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时间：21小时前
稻谷的驯化历史漫长，经过人类不断实践与创新，稻谷的生产效率和品质得到了显著提升，成为全球最重要的粮食作物之一，为数十亿人提供食物来源。
糙米是去除了谷壳的稻谷，胚芽米则是去除了部分种皮并保留了胚芽的糙米，而精白米则是去除了全部种皮和胚芽的大米。它们在结构和营养成分上存在显著差异，同时米的储存时间也会对其结构产生变化。
糙米、胚芽米和精白米在加工程度上的区别，使得它们的成分和营养分布各不相同。通过飞纳电镜的观察，我们可以看到糙米的外层糠层结构，胚芽米和精白米均已去除外层的糠层。而精米的表面相对更为光滑，可以看到淀粉颗粒。
陈米与新米相比，表面光滑度下降，出现较多大小不一的小孔。新米内部的淀粉颗粒棱角分明，粒间排列致密，含有大量的复粒淀粉颗粒；陈米的淀粉颗粒棱角变得模糊不清，部分淀粉颗粒表面出现了细小的孔洞。
自热米饭之所以能快速煮熟，是因为它不是天然大米，而是经过一系列加工处理后的人造大米。自热米饭的内部结构不同于天然大米，没有规则的淀粉颗粒和蛋白质膜。
