有什么做重油抄手的秘制配方分享?
发布网友
发布时间：2天前
共1个回答
热心网友
时间：2天前
重*油抄手是一道非常受欢迎的川菜小吃，以其麻辣鲜香、味道浓郁而闻名。要做出地道的重*油抄手，不仅需要精湛的手艺，还需要一份秘制红油的配方。以下是一种制作重*油抄手的秘制配方分享：
主要材料：
饺子皮：适量
猪肉馅：适量（建议选用带点肥膘的猪肉，如五花肉）
青菜：适量（如小白菜、油菜等）
花生碎：适量（用于点缀）
葱花：适量
蒜末：适量
姜末：适量
秘制红油调料：
干辣椒粉：100克
花椒粉：30克
生姜：50克
大蒜：50克
香葱：50克
八角：3-5颗
香叶：3-5片
桂皮：1小段
草果：1-2个
茴香：少许
丁香：少许
花椒：一小把
干辣椒：一小把
芝麻：适量
盐：适量
鸡精或味精：适量
糖：适量
生抽酱油：适量
老抽酱油：适量
香醋：适量
热油：适量（用于浇在辣椒粉上激发香味）
制作步骤：
**准备馅料：**将猪肉馅加入盐、鸡精、生抽、老抽、香醋、姜末、蒜末和少量水，搅拌均匀至上劲。
**包制抄手：**取一张饺子皮，放入适量肉馅，对折后捏紧边缘，形成半月形的抄手。
**煮抄手：**锅中加水烧开，放入抄手，待水再次烧开后加入一碗冷水，重复此过程直至抄手浮起，捞出后沥干水分。
**准备红油：**将干辣椒粉、花椒粉放入碗中，加入适量的盐、鸡精、糖、生抽、老抽和香醋，搅拌均匀。
**炸香料：**锅中加入足量油，放入切片的生姜、大蒜、香葱、八角、香叶、桂皮、草果、茴香、丁香和花椒，小火慢炸至香味释放。
**激发红油：**将炸好的香料捞出，将油温烧至冒烟，然后迅速倒在调好的辣椒粉上，激发出红油的香味。
**准备汤汁：**将炸香料的油过滤干净，保留下来的香料可以丢弃，然后在滤过的油中加入足够的高汤或水，加入盐、鸡精调味，煮沸备用。
**装盘：**将煮好的抄手放入碗中，倒入事先准备好的红油和汤汁，撒上葱花、花生碎和少许芝麻即可。
通过以上步骤，你可以制作出一碗色香味俱全的重*油抄手。每个人的口味不同，可以根据自己的喜好调整红油的辣度和香料的种类。实践中不断尝试和调整，才能制作出最符合自己口味的红油抄手。
