软酥鸡翅肫制作工艺
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发布时间：1天前
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时间：8分钟前
首先，将五花肉仔细清洗，切成1厘米厚的片，放入开水中氽烫后捞出，洗净表面的血沫。
鸡翅膀则需要彻底清除残留的毛，剪去翅尖，同样放入沸水中氽烫，捞出后同样洗净血沫。
接着，鸡翅上涂抹一层江米酒，然后放入热油锅中炸至金黄色，表皮酥脆。
鸡肫则需先撕去油脂，从中间切开，注意让有筋的一面朝下。接着用直刀在皮上剞出十字交叉的花刀，深度只到筋皮为止，同样在沸水中氽烫后洗净。
香菜要洗净备用，姜切片，葱切两段。制作过程中，选用垫有粗竹席的沙钵，依次放入五花肉、姜片，再排列上鸡翅和肫，最后撒上葱段。加入料酒、冰糖、适量香醋、盐和水，水要刚好没过鸡翅和肫。盖上盖子，先大火烧开，撇去浮沫，再转小火慢慢炖煮，直至鸡翅和肫变得酥脆可口。
当鸡翅肫炖至软酥香浓时，再将沙钵加热收汁，加入香油，然后取出。将炖好的鸡翅膀围在盘子边缘，鸡肫花放在盘子，淋上浓汁。最后，点缀上香菜、茄汁、菊花和荸荠，一道美味的软酥鸡翅肫就完成了。
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