香酥掉渣葱油饼营养分析
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发布时间：2024-10-24 14:18
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热心网友
时间：2024-11-07 13:09
面粉作为一种常见的食材，其营养价值丰富。它富含蛋白质（6~13%）和碳水化合物，以及维生素和矿物质，如钙、铁、磷、钾和镁。这些成分对于人体健康有着重要作用，如养心益肾、健脾厚肠，同时还能够除热止渴。面粉的独特之处在于其蛋白质构成，主要包括麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质在加水后会结合形成一个网状结构。
这个网状结构赋予了面粉独特的性质，使其能够支撑面团，使得制作出的面包、馒头在烘烤或蒸煮后仍能保持其形状。相比之下，如米粉等其他谷物，其面团在加热后容易塌陷，这是因为它们的蛋白质结构不同。麦胶蛋白和麦谷蛋白分别赋予了面团良好的延展性和弹性，这是面粉能够制作出各种面点的关键所在。
