炖排骨怎么做 ,不要只懂焯水,记住炖前多做两步,排骨汤无腥味香味浓
发布网友
发布时间：2024-10-24 12:57
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-29 13:29
导语：炖排骨时，不要只懂焯水，记住炖前多做两步，排骨汤无腥味香味浓
猪肉中，排骨算是比较昂贵的部分，不过太好吃了，一直受到人们的喜爱，前些年猪肉涨价的时候，排骨三四十元一斤，这么贵的价格照样有许多人买的吃，而如今排骨便宜了，我们吃它的次数明显增多，用来做红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨汤都非常不错。现在正值秋季，天气又冷又干燥，经常喝排骨汤再合适不过了，增加营养又补充水分，建议常给家人做的吃。
炖排骨汤究竟怎么做？如果你只是简单地把排骨焯个水，再把排骨、蔬菜、调味料一股脑放进电压力锅那就错了，这样炖出的排骨汤往往不太好喝。
要想排骨汤好喝，需掌握正确做法，一些必要的步骤不可少，虽然繁琐一点，但比起肉柴腥味重的排骨汤，还是多做几步为好。炖排骨汤时，不要只懂焯水，记住炖前多做两步，掌握好去腥方法，排骨汤无腥味鲜香味浓，不比饭店里做得差。
首先要知道排骨汤的腥味是哪里来的？答案很简单，腥味来源于排骨，那么要想汤不腥，就要把排骨处理干净，只有排骨自身不腥了，就不会再做出有腥味的排骨汤。
其次要知道排骨中的腥味是哪里来的？其主要来源是血水，将血水去除干净后，排骨基本上就不腥了，后面再用调味料遮盖增香，就可以达到鲜香不腥的效果。
而焯水不能完全去除血水，当排骨加热后，内部的血水会被封在里面出不来，这样的排骨再下锅长时间炖煮，里面的血水就会溶于排骨汤中，导致汤汁有腥气，所以炖排骨汤不能只知道焯水。
那要如何做可以去腥呢？多做两步即可。
一，排骨剁小块放凉水中浸泡
排骨内部的血水析出很慢，但它可以溶于水，所以我们可以将剁块的排骨放进凉水里泡一泡，当泡了一段时间后，就会发现水变红了，说明血水渗进了水里，要达到最佳效果，记住浸泡时多换水，换水前用手抓捏排骨，这样做可以让内部的血水更多的排出。
浸泡一般一个小时以内就可以了，注意室温高的时候要勤换水，避免排骨泡臭，如果不怕浪费水可以用流动水，这样效果更好。
当浸泡出血水后，排骨就没有那么红了，显得有些发白，用手挤压排骨块时几乎没有大量血水出来，这就说明可以了。
二、排骨中放面粉抓洗
排骨浸泡后腥味小了很多，但排骨表面仍附着有一些腥气、黏性物质，我们要这么做，给排骨中倒一勺面粉，用手抓几分钟，再用水冲掉面粉，将排骨洗净，这样重复两三次排骨就变得很干净了，可以明显感觉到变化，刚开始抓排骨时还有些黏手，但用面粉清洗后排骨变得不那么黏手，说明黏性物质去掉了，闻起来也没腥味。
面粉有很强的吸附性，用它除了可以清洗排骨，还可以清洗猪肚、猪大肠、猪肝，都是不错的方法，可以试试。
做好以上两步，接下来就可以焯水了，进一步焯水后，排骨保准不腥。
焯水时记住三点，一是凉水入锅，并加入料酒、生姜片，这样焯水效果更好；二是煮开后出现的少量浮沫要去掉，这些是脏东西并不是精华；三是焯水后要用温水清洗，避免肉质变硬。
炖汤时记住两点，一是炖汤时要加开水，避免肉质变硬；二是一定要炖够时间，如果前面都做对了，而炖得时间太短，也很难让肉软嫩汤鲜香。
关于炖排骨汤您都学会了吗？下面我再分享一下具体做法，以山药排骨汤为例：
选择新鲜排骨，剁小块后放进水中浸泡，把血水排出，处理干净后再加面粉抓洗。然后排骨放进锅内，加入生姜片、凉水、料酒，开大火煮开，用勺子撇去浮沫，再煮一分钟捞出，用温水清洗。炒锅内加少许油，烧热之后将排骨倒进锅内翻炒，一直炒到排骨微微发黄，加入足量开水，放入生姜片和葱段。
炖煮开后调小火，炖到排骨熟透后加入山药块、食盐继续炖煮，炖到山药熟透，撒少许枸杞、胡椒粉焖五分钟即可。
