《寄胡饼与杨万州》唐 白居易
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发布时间：2024-10-24 02:56
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时间：2024-11-16 06:40
寄胡饼与杨万州，唐代白居易之作，七言绝句，喜悦基调，白居易47岁时所作，公元818年（唐宪宗元和十三年）。诗中描述了制作胡麻饼的手艺源自长安，饼皮酥脆，油香扑鼻，新出炉之时，鲜美无比。白居易将此胡麻饼寄赠给好友杨敬之，希望他能品尝并感受其与长安辅兴坊所制胡麻饼的相似之处。
胡麻饼，一种源自长安的国民小吃，历史悠久，早在东汉时期已有记载，唐时则极为流行。辅兴坊是当时长安著名的胡麻饼制作地，其名声远播。白居易的诗中透露出的喜悦，不仅在于他重新升迁的喜悦，更在于与好友分享这一美味佳肴的喜悦。
胡麻饼，又称胡饼、芝麻烧饼、高炉烧饼等，芝麻为其关键成分，赋予了饼体独特的香气。此饼在汉、唐文献中频繁出现，证实其在当时已为大众化食品。关于胡麻饼的起源，有多种说法，其中流行的一种观点认为，它是由张骞出使西域时带回汉地的。这一观点虽缺乏直接证据，但足以证明胡麻饼在唐朝的盛行。
胡麻饼的制作方法曾引起争议，一说为蒸制，一说为烤制。宋代胡三省认为“胡饼，今之蒸饼”，而黄朝英则指出“炉饼”是根据其特点和做法命名。然而，从白居易的诗句“新出炉”、“面脆油香”中，我们可推断胡麻饼应是烤制而成，而非蒸制。因此，胡麻饼被广泛认为是通过烤炉烤制的，其后被称为“高炉烧饼”。
时至今日，胡麻饼的制作工艺不断革新，口味多样，既有品尝的价值，亦能与诸如涮羊肉等美食搭配享用。在西安，胡麻饼有40余种口味，满足不同食客的喜好。白居易推荐的胡麻饼，不仅是一份美食，更承载着历史的韵味与友情的温暖。若有幸前往西安，品尝这份历史悠久的美食，定能感受其中的美味与文化的交融。
