熟茶汤上的那层白雾究竟是什么东西?

发布网友 发布时间:2024-10-24 02:40

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热心网友 时间:2分钟前

在品鉴普洱熟茶时,茶汤表面的那层“白雾”往往会引发茶友的好奇。这并非雾气,而是茶叶内含物质的一种表现,被称作“茶氲”或“汤氲”。

首先,茶氲的形成源于茶叶中的脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素和挥发性香气成分。这些物质在热水冲泡时,由于比重较轻,会在茶汤表面形成一层薄雾,尤其在熟茶和陈茶中更为明显。生茶虽然也有,但由于汤色较浅,可能不易察觉。

其次,茶汤内部和外部的温差也会影响茶氲的出现。水蒸气在高温茶汤上形成阻碍,使得表面产生温差,从而形成可见的茶氲,其形状还会随温度变化而变化。

茶氲的产生还与泡茶的条件有关。茶叶的脂溶性物质含量、汤色深浅、冲泡温度、环境温度和光线等因素都会影响其显现。一般来说,汤色深、温度高和环境适宜时,茶氲更为明显。

虽然茶氲的出现并不直接决定茶叶的品质,但它是茶叶内含物质丰富的一种表现。新茶可能因内含物质尚未充分释放而缺乏茶氲,但经过时间的转化,如存放多年的普洱,其营养物质增加,茶油增多,就会出现明显的茶氲,反映出其醇厚的口感。

因此,下次品茶时,不妨留意这层“白雾”,它不仅是视觉上的享受,也是茶叶内质的一种直观展现。茶氲的多变,就像茶的灵动,每一杯茶都蕴含着天地之间的和合之气。

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