熟茶汤上的那层白雾究竟是什么东西?
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发布时间：2024-10-24 02:40
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在品鉴普洱熟茶时，茶汤表面的那层“白雾”往往会引发茶友的好奇。这并非雾气，而是茶叶内含物质的一种表现，被称作“茶氲”或“汤氲”。
首先，茶氲的形成源于茶叶中的脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素和挥发性香气成分。这些物质在热水冲泡时，由于比重较轻，会在茶汤表面形成一层薄雾，尤其在熟茶和陈茶中更为明显。生茶虽然也有，但由于汤色较浅，可能不易察觉。
其次，茶汤内部和外部的温差也会影响茶氲的出现。水蒸气在高温茶汤上形成阻碍，使得表面产生温差，从而形成可见的茶氲，其形状还会随温度变化而变化。
茶氲的产生还与泡茶的条件有关。茶叶的脂溶性物质含量、汤色深浅、冲泡温度、环境温度和光线等因素都会影响其显现。一般来说，汤色深、温度高和环境适宜时，茶氲更为明显。
虽然茶氲的出现并不直接决定茶叶的品质，但它是茶叶内含物质丰富的一种表现。新茶可能因内含物质尚未充分释放而缺乏茶氲，但经过时间的转化，如存放多年的普洱，其营养物质增加，茶油增多，就会出现明显的茶氲，反映出其醇厚的口感。
因此，下次品茶时，不妨留意这层“白雾”，它不仅是视觉上的享受，也是茶叶内质的一种直观展现。茶氲的多变，就像茶的灵动，每一杯茶都蕴含着天地之间的和合之气。
