茶识|茶汤上的“雾”是怎么回事?
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发布时间：2024-10-24 02:40
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在品饮茶的过程中，细心的茶友可能会注意到，茶汤表面有时会出现一层薄薄的白雾，这被称为“茶氲”或“汤氲”。这是一种自然现象，源于茶汤中脂溶性物质的显现。
“氲”字读作“yun”，寓意着天地间和谐丰盈的气态。茶汤上产生的这种白雾，其实是由脂肪酸、胡萝卜素等挥发性香气成分以及一些脂溶性物质在特定条件下形成的。这些物质在茶汤中比重较轻，当茶汤内部与外部的温度差异较大，比如冬天时，容易在汤面上形成“茶氲”。
茶汤内部所含的内含物质丰富程度，直接影响了茶氲的出现。如果茶叶的内含物质多，产生的浸出物也多，尤其是在容器保温效果好而汤面散热较快的情况下，更容易产生明显的茶氲。同时，光线折射、热气和茶汤颜色的反射也会影响这种现象，特别是在浓茶中更为明显。
虽然茶氲在普洱茶、武夷岩茶、老白茶等发酵茶中较为常见，但并非这些茶种的专属。影响茶氲呈现效果的因素包括：脂溶性物质含量、汤色深浅、冲泡温度、环境气温和气压，以及盛放茶汤的容器材质。白瓷器皿在这一过程中尤为显著。
欣赏茶汤上的雾气，仿佛让人置身于茶山云雾中，感受大自然的韵味。茶汤带有茶氲的茶，往往滋味更丰富，口感更醇厚。但这并非必须追求，因为茶的品质和美味并不完全取决于是否产生茶氲，高价并不一定带来更好的茶氲体验。
