有什么特别值得推荐的豆瓣鲫鱼做法?
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发布时间：2024-12-12 18:57
共1个回答
热心网友
时间：2024-12-31 13:10
豆瓣鲫鱼是一道经典的川菜，以其鲜香、麻辣、味浓而著称。这道菜的主要食材是鲫鱼和豆瓣酱，辅以各种调料和香料，烹饪出来的鱼肉鲜美，汤汁浓郁，非常下饭。下面是一种特别值得推荐的豆瓣鲫鱼的做法：
【材料】
鲫鱼：2条（约500克）
郫县豆瓣酱：2大勺
生姜：适量
大蒜：适量
青蒜或葱：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
料酒：适量
生抽：适量
糖：少许
水淀粉：适量
食用油：适量
盐：适量
【步骤】
鲫鱼收拾干净，去鳞去内脏，从腹部剖开清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。
在鱼身两面均匀撒上少量盐，腌制10分钟左右。
生姜、大蒜切片，青蒜或葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
锅中倒入足量食用油，油热后放入鲫鱼，中火煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留少量油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
加入生姜、大蒜炒香，然后倒入料酒、生抽，加少量糖调味。
把煎好的鲫鱼放回锅中，加入适量热水（没过鱼身），大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
待鱼肉熟透，汤汁浓郁时，加入青蒜或葱段，然后用水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠。
最后调整味道，撒上少许葱花，出锅前可以淋上热油增加香气。
【小贴士】
煎鱼时可以在鱼身两面裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以使鱼皮更加酥脆，不易破皮。
豆瓣酱的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些。
勾芡时要注意火候，避免汤汁过于浓稠。
这样做出来的豆瓣鲫鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，辣而不燥，麻而不苦，非常适合搭配米饭食用。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道非常受欢迎的菜肴。
热心网友
时间：2024-12-31 13:10
豆瓣鲫鱼是一道经典的川菜，以其鲜香、麻辣、味浓而著称。这道菜的主要食材是鲫鱼和豆瓣酱，辅以各种调料和香料，烹饪出来的鱼肉鲜美，汤汁浓郁，非常下饭。下面是一种特别值得推荐的豆瓣鲫鱼的做法：
【材料】
鲫鱼：2条（约500克）
郫县豆瓣酱：2大勺
生姜：适量
大蒜：适量
青蒜或葱：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
料酒：适量
生抽：适量
糖：少许
水淀粉：适量
食用油：适量
盐：适量
【步骤】
鲫鱼收拾干净，去鳞去内脏，从腹部剖开清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。
在鱼身两面均匀撒上少量盐，腌制10分钟左右。
生姜、大蒜切片，青蒜或葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
锅中倒入足量食用油，油热后放入鲫鱼，中火煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留少量油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
加入生姜、大蒜炒香，然后倒入料酒、生抽，加少量糖调味。
把煎好的鲫鱼放回锅中，加入适量热水（没过鱼身），大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
待鱼肉熟透，汤汁浓郁时，加入青蒜或葱段，然后用水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠。
最后调整味道，撒上少许葱花，出锅前可以淋上热油增加香气。
【小贴士】
煎鱼时可以在鱼身两面裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以使鱼皮更加酥脆，不易破皮。
豆瓣酱的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些。
勾芡时要注意火候，避免汤汁过于浓稠。
这样做出来的豆瓣鲫鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，辣而不燥，麻而不苦，非常适合搭配米饭食用。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道非常受欢迎的菜肴。
