奶酪和黄油的区别 奶酪、牛油、芝士、黄油、起司有什么区别_百度...
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奶酪是一种发酵的牛奶制品，每公斤奶酪制品都是使用10公斤左右的牛奶浓缩而成，营养价值非常高，富含蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等，是纯天然食品。奶酪的制作工艺涉及发酵过程，因此其营养价值更优于酸奶。
奶酪的历史悠久，据传是由游牧民族在保存牛奶时偶然发现的。这些民族将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，数日后牛奶会因发酵变酸并凝结成块，这就是最早的奶酪。奶酪因此成为这些民族的重要食物来源。
牛油并非来自奶酪，而是从牛的体脂中提取的油脂，脂肪颗粒较粗，通常用于糕点、面包和中餐中的高汤制作。牛油有从牛奶中提取的油脂，即奶油，也有从牛脂肪层提炼出的油脂。超市里的牛油多为从牛奶中提取的油脂，但也有些品牌会添加少量牛脂肪。
芝士又称为奶酪或干酪，由动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并去除乳清制成。芝士主要由蛋白质和脂类组成，富含钙、锌等矿物质及维生素A与B2，因经过发酵作用，营养成分更易于人体吸收。天然芝士通常以牛奶或羊奶为原料，经过乳酸菌及凝乳酵素凝固、滤除水分后浸于盐水中，再经过四到六个月的发酵。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。
黄油是从牛奶中提取的一种固体形态油脂，通过搅拌去除部分水分后获得，主要用作调味品。黄油含有82%的脂类，其中52.6g为饱和脂肪酸，23.5g为单不饱和脂肪酸，2g为多种不饱和脂肪酸。黄油富含维生素A和维生素D，对视力和骨骼健康有益。脱脂黄油脂肪含量下降到41%。
起司与芝士是同一种食物，只是不同的称谓。
