乐山钵钵鸡钵钵鸡的特色及做法
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发布时间：2小时前
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钵钵鸡，这道源自民间的美味佳肴，深受人们喜爱。其烹饪过程简单，关键在于选材。选择“跑跑鸡”是至关重要的一步。这种来自乐山本地的土鸡，被放养于山腰的乡间，以稻谷、虫子为食，肉质鲜嫩，即便是骨头也极为耐嚼，而那些关在笼子里用饲料喂养的商品鸡，口感僵硬，毫无鸡的风味。
关于钵钵鸡的独特香味，调料的运用也功不可没。藤椒油是烹调钵钵鸡的理想选择。生长在洪雅山丘区的藤椒树，其果实从青色变为紫色，玲珑剔透，诱人无比。将鲜果放入陶钵，以热菜油浸淋，再辅以芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气，这一过程被称为“闭藤椒油”，虽然“闭”字看似实在，但它却不可替代。藤椒油的特有风味，麻而不腻，清香扑鼻，甚至能香飘整条街。以藤椒油拌和的鸡肉，随后是一股山野的清新之气，如果改用花椒油、辣椒油，不仅上火，色香味也会大打折扣，满盆椒末喧宾夺主，就无法称之为正宗的“钵钵鸡”。
钵钵鸡不仅味美，观赏性也极强。将煮熟但保持八分火候的肉晾干切片，用竹签分门别类串成串。肉片与脏腑、鸡腿、翅膀各就各位，一串串的美味在藤椒油汤中捞起，油润欲滴，令人垂涎。盛装鸡肉的钵钵同样令人赏心悦目，青花瓷钵是最为理想的选择，粉红色的肉、青绿色的汤、翠蓝色的钵，层次分明，美观至极。黑陶钵次之，虽然黑点点，却透着一种健康的油亮，吃起来也更加安心。而原木钵钵则以其天然的质感，仿佛一只洗脚盆，既实用又美观。
