做面包盐和酵母的正确放法
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发布时间：10小时前
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时间：7小时前
制作面包时，盐和酵母的添加方法对最终产品的质地有着重要影响。在操作中，盐可以提前加入，也可以和油一起加入，如果采用二次发酵的方法，也可以在主面团搅拌时加入。需要注意的是，盐不能与酵母直接接触，如果一开始加入盐，需要先将盐与面粉混合均匀，然后再加入酵母。同时，盐的量不能超过面粉重量的1%，否则会影响发酵的效果。
面包没有做好，可能的原因有很多，盐只是其中之一。盐作为具有高渗透压特性的材料，在打制面团时过早加入，可能会导致部分酵母被盐杀死，从而影响面包的发酵速度和质地。一般来说，打面时分为前加法和后加法：前加法适用于夏天，因为天气炎热，酵母活性较强，盐的加入可以抑制酵母的过快生长，避免面团过快醒发，影响面筋的形成。前加法一般在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混合后，不见干粉颗粒的时候加入。后加法则适用于冬天，酵母在低温下活性较低，因此在面团中加入盐可以给酵母提供充分的活化时间。后加法，可以在面团打至6成发时与黄油一起加入，或者在黄油后加入。
盐是制作面包的基础材料之一，与面粉、酵母、水一起可以制作出美味的面包。盐在面包面团中具有重要的作用，包括稳定发酵、增强面筋的筋力和改善口感。适量的盐能调节酵母的生理机能，保障酵母的生长。在实际加工过程中，完全没有加盐的面团发酵很快，且发酵极不稳定，特别是在夏天天气炎热时，往往使面团难以控制发酵时间，容易出现发酵过度的情况，面团会变酸。另外，盐还可以增强面筋的弹性和韧性，使面团的持气性能更好，延长制品的松软时间。不含食盐的面包，其风味和口感都会受到影响，盐赋予面包咸味，还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。一般来说，面包中食盐的添加量为面粉总量的1%-1.5%，主食面包可以稍多一些，但也不能超过3%。
烤箱做的面包变硬可能有以下几个原因：1. 和面时加水太少或配方比例有问题，可以尝试多加些水；2. 烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决；3. 烤箱炉温过高，每个烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的炉温来设定，需要根据实际情况进行调整；4. 面包刷蛋时，蛋刷得太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀，蛋液可以使表皮有光泽、柔软、美观；5. 面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放置太长的时间。
