普宁豆酱名菜简介
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发布时间：19小时前
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时间：12小时前
普宁豆酱在潮汕美食中占有重要地位，尤其在名菜“豆酱焗鸡”中扮演主角。这种独特的酱料并非菜肴，但却为许多潮汕菜肴增添了风味。在家中，许多人喜欢在炒菜时加入少许普宁豆酱，它能提升菜肴的鲜美口感。然而，外出就餐时，由于豆酱的使用并不普遍，人们可能难以体验到其全然的鲜甜风味。
制作豆酱焗鸡的步骤颇为讲究。首先，将鸡处理干净，晾干后斩断关节，去骨。猪肥肉切成薄片，轻轻划几刀，以增加口感。然后，将豆酱中的豆瓣压烂，与原汁调匀，再加入芝麻酱和绍酒，均匀涂抹在鸡的内外，腌制15分钟，再加入姜和葱，以及香菜头入腔。
烹调过程需使用砂锅，先垫上竹箅，铺上肥肉片，接着放上鸡和鸡脚，倒入适量的汤汁，盖上锅盖，用湿草纸封口，确保热度不流失。在旺火煮沸后转小火慢炖约20分钟，期间需控制火候，中途不可加水，保持原汁150克的浓度。出锅后，将头颈和翅膀去除，剔骨切肉，摆成鸡形，再淋上调好的原汁和味精，最后以香菜叶点缀。
无论厨艺如何，只要掌握了普宁豆酱的使用，就能在家轻松制作出美味的豆酱焗鸡。因此，如果你有机会造访普宁，别忘了带走几罐正宗的普宁豆酱，让这份独特的风味延续到家中。
