南京盐水鸭历史渊源
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南京以其丰富的鸭菜闻名遐迩，被誉为“鸭都”，这里鸭肴繁多，食客众多，堪称中华之最。早在古代，《陈书》中就有记载，提及与北齐军在金陵北郊覆舟山的战役中，士兵们用鸭肉拌饭，“炊米煮鸭”，这种独特餐食极大地鼓舞了士气，最终以少胜多。这标志着金陵鸭肴在正史中留下了最初的痕迹。
盐水鸭的声誉在明朝初年已逐渐提升，其名声经久不衰。明代流传的民谣“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”中，盐水鸭与南京国子监（古书院）、大报恩寺（琉璃截）以及玄色锦锻并列，可见其地位之高。南京的食鸭文化丰富多样，早在六朝时期，帝王们的宴席上就已有烤鸭和盐水鸭等多种鸭肴，明太祖朱元璋甚至每日享用一只烤鸭。
清代的南京方志学家陈作霖在《金陵琐志》中提到，鸭并非南京土生，多从邵伯、高邮等地引入，幼鸭成群南渡，饲养在池塘中。经过约百日的喂养，鸭子肉质丰满。尽管各地鸭肴各有特色，但盐水鸭被赞誉为无上佳品，其口感淡雅，肥而不腻，深受人们喜爱。
扩展资料
南京盐水鸭，江苏省南京市特产，中国地理标志产品。因有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
