鱼香溜肝尖
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发布时间：2024-12-28 23:46
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热心网友
时间：2024-12-30 14:51
材料:
主料：猪肝，泡姜，泡辣椒，蒜，水豆粉，盐，味精，醋，糖
做法:
1、将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；
2、另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”哦）；
3、再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀。
4、锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩哟。
5、将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！
6、配菜稍炒一下就可以起锅，成功！
鱼香溜肝尖
材料:
主料：猪肝，泡姜，泡辣椒，蒜，水豆粉，盐，味精，醋，糖
做法:
1、将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；
2、另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”哦）；
3、再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀。
4、锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩哟。
5、将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！
6、配菜稍炒一下就可以起锅，成功！
溜肝尖儿
材料:
猪肝250克，胡萝卜1根，青椒1个，干木耳3朵，姜6片，大葱3段，干辣椒3个，酱油30ml，盐5克，白糖5克，料酒30ml，水淀粉20ml
做法:
猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；
开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出；
另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；
放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；
最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。
溜肝尖儿
材料:
猪肝250克，胡萝卜1根，青椒1个，干木耳3朵，姜6片，大葱3段，干辣椒3个，酱油30毫升，盐5克，白糖5克，料酒30毫升，水淀粉20毫升
做法:
1.猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；
2.开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出；
3.另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；
4.放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；
5.最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。
小诀窍
在腌制肉类时，放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩，同时要用热锅凉油的方法； 葱、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。
溜肝尖
材料:
猪肝，干辣椒，新鲜青红椒，葱，姜，蒜，盐，鸡精，花椒，醋，花生油
做法:
1.锅油烧热，加入花椒炸出香味，放入姜丝，干辣椒；
2.出香味后加入猪肝翻炒，炒变色后加入少许的醋炒匀，倒入青红椒一起爆炒；
3.炒两分钟后加盐炒匀，倒入鸡精就可出锅了。
小诀窍
此菜一定要油多，一定要大为爆炒才好吃。用淀粉抓过后炒出来的肝尖特别嫩。 人家做这菜之前还得做准备工作呢，猪肝切好后用淀粉抓均匀，用笊篱空出水份，待十分钟后才开始炒呢。
溜肝尖
材料:
鲜猪肝，胡萝卜，圆葱，葱末，蒜末，色拉油，精盐，味精，湿淀粉，酱油，白糖，料酒，香油
做法:
1、猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；
2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片；
3、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。
4、炒锅上火，放色拉油烧直四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。
5、锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下。
6、然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
溜肝尖
材料:
鲜猪肝350克，花生油750克，水发木耳、黄瓜、酱油、精盐、味精、水淀粉、豆瓣葱、蒜片、香油各适量。
做法:
(1)、将猪肝洗净，切成薄片，加酱油、水淀粉拌匀；木耳去耳根，洗净撕碎；黄瓜洗净，去蒂把切成片。
(2)、将锅洗净，倒入花生油，烧至五、六成热时，放入浆好的猪肝片，划熟，捞出控油。
(3)、锅内留少许底油，用豆瓣葱、蒜片爆锅，烹入酱油，加入木耳、黄瓜片及2手勺清水、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾成浓溜芡，倒入猪肝，淋上香油，炒几下即成。
溜肝尖儿
材料:
材料： 猪肝250克、水煮芦笋100克、姜、葱、蒜少许
做法:
第一步 猪肝放水中浸泡，目的是去猪肝里的血（中途要换几次水）泡好的猪肝切片用料酒、生抽、淀粉腌制30分钟以上备用。
第二步 水煮芦笋切滚刀块儿备用，猪肝入火爆炒后要迅速出锅，所以事先配好佐料最好，生抽+盐+白糖+老干妈辣酱+鸡精
第三步先用开水焯笋，再焯一下猪肝（要快！）接下来上油锅，放姜、葱、蒜末炒香，下芦笋、猪肝翻炒，放配好的佐料翻炒，最后勾芡点明油出锅。
溜肝尖儿
材料:
材料： 猪肝250克、水煮芦笋100克、姜、葱、蒜少许
做法:
第一步 猪肝放水中浸泡，目的是去猪肝里的血（中途要换几次水）泡好的猪肝切片用料酒、生抽、淀粉腌制30分钟以上备用。
第二步 水煮芦笋切滚刀块儿备用，猪肝入火爆炒后要迅速出锅，所以事先配好佐料最好，生抽+盐+白糖+老干妈辣酱+鸡精
第三步先用开水焯笋，再焯一下猪肝（要快！）接下来上油锅，放姜、葱、蒜末炒香，下芦笋、猪肝翻炒，放配好的佐料翻炒，最后勾芡点明油出锅。
葱香青瓜溜肝尖
材料:
猪肝100g，青瓜1/2根，大葱1根，鸡蛋1个，姜1小块，蒜2瓣，盐适量，鸡精少许
做法:
1.．猪肝洗净、切片
2.．青瓜洗净、切成半圆薄片，姜蒜切末，大葱切片
3.．猪肝浸入蛋清，用手抓匀，腌制五分钟
4.．锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜末爆香
5.．放入青瓜片，翻炒均匀
6.．放入腌制好的猪肝
7.．翻炒至猪肝变色
8.．加入适量盐
9.．翻炒均匀，放入大葱片
10.．加入少许鸡精，翻炒均匀即可
溜肝尖
材料:
主料：猪肝4两
做法:
1、木耳最好凉水泡，来不及就热水，葱切马耳朵，姜蒜切末，黄瓜切片用一点盐稍腌。
2、肝买回来洗一下就可以了，切片，不用太薄，那样容易老，0.3CM差不多，然后放一点黄酒，用淀粉抓一下，不要放盐腌，那样会出水的。
3、调一个汁：把调料混合搅拌均匀，再放一点水，水和淀粉的配比这个看你的了，我是没法写更细了，腌肝的黄酒单算。
4、坐油准备滑，我一般直接炒，不过怕有些新手朋友不会炒，所以先滑一下比较简单。油温三到四成热就行了，就是稍微有一点热就可以放猪肝了，肝特别容易老，油温千万别高了，切记。取出。
5、再坐一点油，下两个小干辣椒，这样炒出来会更香，如果不吃辣也可以不放，煸棕红色。
6 、辣椒煸好了下猪肝、黄瓜、木耳、葱姜。黄瓜记得把水稍微挤一下，因为用盐腌过会出水。大火爆炒十秒钟，倒调好的汁炒两下立刻出锅，不然肝就老了。
小诀窍
1、肝是非常脆嫩的东西，就像迈孩儿特一样（注释：MY HEART)，所以一是腌的时候不用盐，这样会把水分杀出来，就干了，二是油温要低，三四成，变色就差不多了，不过也要注意，别太早捞，到时候呲牙一咬滋别人一脸血就不仗义了。
2、黄瓜要稍微用盐腌一下，这样会水分会少些，会软些，为炒的时候降低难度。
3、木耳进锅后千万别不动，那样会炸死人的。
