家常菜茄子干炒肉该怎么做?
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家常菜茄子干炒肉是一道简单美味的菜肴，主要原料是茄子和猪肉。下面是一种常见的做法：
【材料】
茄子：2-3根（中等大小）
猪肉（可以选择瘦肉或者五花肉）：200克
大蒜：3-4瓣
生姜：一小块
青红椒：各1个（可选，增加颜色和口感）
食用油：适量
盐：适量
生抽酱油：1-2汤匙
老抽酱油：1茶匙（可选，增加颜色）
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
蚝油：1汤匙（可选）
胡椒粉：少许
葱：适量（切成葱花，装饰用）
【步骤】
准备材料：茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一些苦味。猪肉切成薄片或条状，用料酒、生抽、胡椒粉和少许油腌制10分钟。大蒜和生姜切成末，青红椒去籽切丝备用。
热锅凉油：锅中倒入足够的油，油温热至五成热时，放入茄子炸至表面金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子更加入味，口感更佳。
炒肉：锅中留少量油，放入腌好的猪肉，快速翻炒至变色，肉片熟透后盛出备用。
爆香：锅中再次加油，放入蒜末和姜末，炒出香味。
炒茄子：将炸好的茄子放回锅中，加入生抽、老抽、蚝油和白糖，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收调味料的味道。
加入肉片：将炒好的肉片重新放入锅中，与茄子一起翻炒。
加入青红椒：如果使用青红椒，此时加入，快速翻炒几下，使其与其他材料混合均匀。
调味：根据个人口味调整盐的分量，翻炒均匀。
出锅：撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
茄子吸油性强，炸茄子时油温不宜过高，以免茄子吸收过多油脂。
炒肉时火候要快，以免肉质变老。
炒茄子时加入的调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适量加入醋和糖。
如果喜欢吃辣，可以在爆香阶段加入干辣椒或者辣椒酱。
这样一道色香味俱全的家常菜茄子干炒肉就完成了，简单易做，非常适合家庭晚餐。
