潮州肠粉花生酱和沙茶酱怎么调
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在制作潮州肠粉时，花生酱和沙茶酱的调制是关键步骤。首先，取5千克花生仁，加入色拉油，在小火下慢慢浸炸3分钟，随后将花生仁取出，用搅拌机打成细腻的花生酱。
接着，准备一个铁锅，加入2千克花生油，待油温升至七成热时，放入1250克蒜头碎和1千克干葱头碎，用小火慢慢爆香。随后，加入500克切碎的红辣椒干，继续用小火炒香。紧接着，放入1.5千克沙茶粉和150克全脂牛奶粉，继续小火翻炒，直至沙茶粉充分吸收香味。
在香味四溢的状态下，加入1100克单晶冰糖，继续用小火慢慢烧化。待冰糖完全溶解后，将之前调制好的花生酱缓缓倒入锅中，轻轻搅拌均匀，直至所有食材完全融合，形成浓郁的沙茶酱。
这一过程不仅需要细心的操作，还需要耐心的等待，以确保每一种食材都能充分发挥其独特的风味。制作好的沙茶酱，色泽红亮，香气扑鼻，是潮州肠粉的最佳伴侣。
