扫盲贴| 西餐香草那么多,到底怎么用?怎么搭?
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发布时间：2025-01-23 00:52
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时间：2025-01-23 00:51
香草herbs在西餐中扮演着不可或缺的角色，它们能为菜品带来丰富的风味和层次感。本篇内容旨在整理西餐中常见香草的用途和搭配，帮助大家轻松入门。
首先，我们来区分一下“清淡口味组”与“重口味组”的香草。清淡口味组的香草适合于快速加热或生食，不宜长时间炖煮。这类香草通常能为清新夏日感的菜肴，以及海鲜、白肉、鸡蛋等口感细腻的食材增添风味。
重口味组的香草则更适合长时间炖煮或煎烤，能释放出温暖而深沉的香气。这类香草适合搭配较为浓厚的菜肴和偏大地系的食材。
让我们详细了解一下每一种香草的特点及其经典搭配：
1. **甜罗勒/巴西里叶（basil）**：代表地区为意大利，适用于清爽地中海夏日风的菜肴，如素食、白肉、海鲜。经典搭配是番茄相关菜品，如番茄罗勒意面、玛格丽塔披萨。此外，它还能与番茄、大蒜搭配使用。
2. **百里香（thyme）**：代表法国，适合于温暖的炖菜和烤肉，如红白肉和蔬菜。最经典搭配是鸡，可制作百里香烤鸡。它常与月桂叶一起使用，为菜肴增添法式风味。
3. **龙蒿（tarragon）**：代表法国，适用于调味丰富且清淡精致的法餐，如鸡肉、鱼、复合味酱汁。经典搭配是鸡肉，如龙蒿烤鸡、贝亚恩酱。与醋、番茄搭配使用。
4. **欧芹（parsley）**：适用于法式“葱花”风格的菜肴，如搭配海虹、土豆等。可制作法式白酒炖海虹、烤土豆或炖肉时撒上切碎的欧芹。
5. **有喙欧芹（chervil）**：具有较欧芹更精致的风味，适用于清淡食材，如鸡蛋、鱼、海鲜。常见搭配是细香葱。
6. **欧式细香葱（chive）**：适用于鱼、海鲜、鸡蛋等食材，如法式葱香白汁烩鱼、班尼迪蛋。常见搭配是有喙欧芹。
7. **莳萝（dill）**：代表北欧、东欧，常用于搭配鱼、酸奶、泡菜，如三文鱼佐莳萝奶油酱、搭配发酵乳制品和泡菜。与醋、茴香籽搭配使用。
8. **薄荷（mint）**：可入甜品，也可入咸菜，如中东的薄荷羊腿、云南的薄荷炸排骨。常用于调酒、薄荷巧克力等甜点。
9. **马郁兰（marjoram）**：带有高级草药感，适用于意面酱、炒意大利蘑菇等。经典搭配是番茄、柠檬，与干牛至一起是“普罗旺斯混合香草”重要成分。
重口味组的香草，如迷迭香、牛至、鼠尾草、月桂叶等，则适合长时间炖煮或煎烤，如迷迭香烤羊肉、牛至烤肉、感恩节火鸡、鼠尾草炖肉等。它们能为菜肴带来浓郁的风味。
最后，香菜的风味独特，适用于酸甜辣复合的菜肴和动物味重的牛羊肉，如南美salsa蘸酱、天津煎饼果子等。它能与辣椒、大蒜、醋等调料搭配使用。
通过了解这些香草的特点和搭配，你将能够轻松地将它们融入你的烹饪中，为菜肴增添独特的风味。希望这份整理能帮助你在西餐烹饪中发挥创意，享受美食的制作过程。
