如何煎牛排比较嫩
发布网友
发布时间：2022-03-21 03:49
共3个回答
懂视网
时间：2022-03-21 08:11
如何煎牛排？
1.牛排自然解冻，用厨房纸吸干水分，注意不要用水洗牛排。
2.将橄榄油、黑胡椒、海盐撒至牛排两面，并用手按摩一会。
3.热锅倒入橄榄油，放入牛排，两面各煎60秒。
4.放入黄油，再各煎30秒，拿出切片，美味的牛排就做好了。
总结
1.牛排自然解冻，用厨房纸吸干水分。
2.将橄榄油、黑胡椒粉、海盐撒至牛排两面。
3.热锅倒入橄榄油，放入牛排。
4.放入黄油，再各煎30秒 。
热心网友
时间：2022-03-21 05:19
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，讲另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。
热心网友
时间：2022-03-21 06:37
付费内容限时免费查看回答您好亲，首先要选原切牛排，它是直接将牛肉切成一定厚度的牛肉片，也就是整块切，这样的牛排口感和味道最好
将牛肉腌制三十分钟后放到厨房纸上，然后取一个擀面杖轻轻敲打，目的是让牛排的肉质更疏松，吃起来更鲜嫩，正反两面都要均匀地敲打一遍
铁锅加热升温，温度升高至微微冒烟时，将牛排立起来放入锅中，四周煎一下进行封边、锁住其汁水，每一面大约煎制30秒左右，煎至牛排四边变焦黄时再放平牛排继续煎制，然后放入几瓣干蒜瓣一起煎制，我煎得牛排厚度大约有一公分，正反两面各煎30秒左右，再来回翻面煎几回就可以出锅了，这时煎的牛排口感最鲜嫩。
