怎样能把凉粉做得有筋道
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发布时间：2022-02-27 06:47
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热心网友
时间：2022-02-27 08:16
控制好比例，粉和水的比例为1：5，这样做出来的凉粉会更筋道。
下面介绍凉粉的做法供参考，准备材料：
绿豆淀粉：200克、水：1000克、黄瓜：1根、蒜蓉：适量、辣椒：适量、菜籽油：适量、辣椒面：适量、芝麻：少许、酱油：适量、陈醋：适量、白糖：少许。
1、准备200克绿豆淀粉和1000克水，粉和水的比例为1：5
2、把200克绿豆淀粉倒入容器里，然后加200克水拌匀
3、起锅倒入剩下的800克水烧沸，转小火慢慢倒入淀粉水，搅拌均匀后，转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，就可以关火了
4、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时
5、起锅倒入适量的菜籽油烧热
6、烧热后的油放入无水的碗中，加辣椒面、白芝麻、酱油、陈醋、糖拌匀
7、凉粉凝固后倒扣在容器里，然后将凉粉刮下来，也可以直接用刀切成长条或者厚块
8、准备一个大盘底下垫上黄瓜丝，然后倒入凉粉
9、加黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
10、淋入调好的酱汁即可
热心网友
时间：2022-02-27 09:34
付费内容限时免费查看回答您好：制作方法和步骤！1.准备绿豆淀粉和水，首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1：5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可1：6。2.倒入水中，取一个大碗，称出一份水（粉200克称出200克的水）粉倒入水中，调制出绿豆淀粉水。3.晾凉凝固，水烧开，慢慢倒入淀粉水，搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右关火。倒入刷好油的大盘中晾凉凝固。4.刮凉粉，用刮刀将凉粉刮下来即可。
提问一斤豌豆淀粉加多少吉利丁粉会让做出来的凉粉更筋道
回答您好：做凉粉正常是不用放任何添加剂的！
您好：1、准备一斤绿豆清洗干净后浸泡3个小时以上，或提前浸泡一晚，泡至颗粒饱满就行了，放入料理机，加入适量的清水，打成绿豆浆，多打几遍，出浆率高，倒入隔渣袋里面，加入半盆清水，收口扎紧，在水里面洗出绿豆淀粉，感觉像是在洗面筋，洗至有摩擦力的状态就可以了，用力挤干净，这个豆渣可以做成馅饼，撇去上面的浮沫，静置沉淀2到3小时，3个小时后把表面的水倒出来，剩下的就是洗出来的绿豆淀粉，不用完全脱水，我们现做现吃，取出150克淀粉浆倒入锅中，加入4碗倒出来的绿豆水，加入1勺食用盐，半勺碱，搅拌均匀，开小火不停的搅拌，一直搅到粘稠变透明，鼓泡的时候就可以了，倒入容器里面，震动一下自然冷却定型
2、现在准备料汁，碗中加入蒜末、食盐、白糖、生抽、香醋、最后淋入香油搅拌均匀备用。绿豆凉粉已经凝固定型了，倒扣脱模，我们自然提取出来的绿豆淀粉，不需要添加明矾、色素，颜色清爽，Q弹嫩滑，先切成厚片，再切成长条，切的时候刀上沾点清水就不容易沾刀了。比做的豌豆凉粉更细腻，筋道不断，口感爽滑，放入碗中，淋入准备好的料汁、自制辣椒油，再撒上小葱花，一道纯正的手工凉粉就做好了，用家里现有的食材，随做随吃非常方便，外面小摊都吃不到的味道，怎么搅都不会断，淀粉浆中加了盐可以增加淀粉的凝固力，使口感更有嚼劲，食用碱可以固色也可以延长保存的时间，喜欢就试一下吧！
提问一斤绿豆淀粉加多少鱼胶粉做出的凉粉比较筋
回答您好：因为凉皮属于速食食品！是不允许添加添加剂的！按照国家食品安全制作食品！保证食品安全！
提问怎样才能让豌豆淀粉做出的凉粉筋道
回答5.完成，加上调料即可食用。
您好：以上就是关于豌豆粉怎么做凉粉才筋道的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
热心网友
时间：2022-02-27 11:09
付费内容限时免费查看回答1、粉和水的比例
做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，做出来是最正宗的。凉粉要想成功，粉和水的比例是很重要的，一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6，做出来的凉粉就非常成功。
先盛两碗水和淀粉混合均匀成淀粉水，然后剩下的4碗水放到锅里烧开，再将淀粉水将锅中烧开的水混合熬煮即可。
我们在调淀粉水的时候，可以加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道。
锅中倒入4碗清水，然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，非常的有韧性。
很多人做凉粉都是将水烧开之后再倒入淀粉水的，其实水开之后再倒入淀粉水，是很容易起面疙瘩的。正确的做法应该是将水烧至锅底冒小泡，但是还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水搅拌搅拌，防止沉底。小火不停的搅拌，熬煮至粘稠全部变透明就可以出锅了。
希望我的回答可以帮到您哦，有问题可以随时向我提问，希望您能给个赞。
热心网友
时间：2022-02-27 13:00
凉粉在做的时候
淀粉做的稠点
然后可以给力边加点盐
这样凉粉就能硬
，还有一点就是淀粉倒入水里边多搅一搅
这样也有助于凉粉筋道
希望我的回答能帮助你！
热心网友
时间：2022-02-27 15:08
付费内容限时免费查看回答凉粉在做的时候，水开后把粉糊倒入，要不停地顺着一个方向搅拌，水和粉的比例一定要掌握好，再就是多搅拌，然后倒入器皿中凉凉，一定要凉透了，只要这几个步骤掌握好了，凉粉就会劲道也不会断。
希望能帮到你
