怎么切肉丝 肉片

发布网友 发布时间:2022-02-20 08:55

我来回答

11个回答

热心网友 时间:2022-02-20 10:25

口诀:“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”。
刀与肉的纹理成60度的斜角切片,这样切的肉不会由于纤维太长而嚼不动,也不会应为纤维太短在烹饪的过程中容易碎掉。切丝就把切好的片理好,切出自己想要的粗细。
延伸:
常用肉类切丝切片方法:
1.牛羊肉:
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动)
2.猪肉:
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。(如果向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎)
3.鸡肉:
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就可以)

热心网友 时间:2022-02-20 12:16

  1猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。

  2把刀磨快,把肉冻一下,不冻太实。按肉丝理横着切,一般这样好做易嚼,当然如有特要求的也可纵切,斜即可。
  肉丝即为切成丝状的肉,主要是指猪肉肉丝。肉丝菜主要有青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。

热心网友 时间:2022-02-20 14:24

1.牛羊肉:
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。

2.猪肉:
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。

3.鸡肉:
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。

热心网友 时间:2022-02-20 16:49

家里有人切肉,去看看.一看就会.把刀一定要磨快了,姿势要正确,多练练就没问题.

热心网友 时间:2022-02-20 19:30

刀一定要快!尤其是鲜肉,不然很难切!切肉不要顺肉的的纹路切,一定逆着纹路切!不然吃的时候会塞牙!切成片以后可改刀切成肉丝!要是冻得肉就稍化开一点切,这样不费力也可以切得更薄,要想肉嫩,可以在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下,这样可把肉的纹路砸的更碎一些,也就更嫩。不过不要砸烂了呦。。

热心网友 时间:2022-02-20 22:28

逆肉的纹理切,这样切出来的肉丝肉片比较嫩。

热心网友 时间:2022-02-21 01:43

刀与肉的纹理成60度的斜角切片,这样切的肉不会由于纤维太长而嚼不动,也不会应为纤维太短在烹饪的过程中容易碎掉。
切丝就把切好的片理好,切除自己想要的粗细就好。
自己多操作几次就熟悉了~

热心网友 时间:2022-02-21 05:14

记住:顶刀切片,顺丝切丝。
如还不明白,可以发消息给我。

热心网友 时间:2022-02-21 09:02

一片一片切

热心网友 时间:2022-02-21 13:07

切的时候一刀一刀,下去就好啦,

热心网友 时间:2022-02-21 17:28

把肉冻一冻,再拿出来,想怎么切就怎么切。

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com