如何切牛肉片？

发布网友 发布时间：2022-02-20 08:55

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热心网友 时间：2022-02-20 10:25

方法如下：

1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。

2、首先观察牛肉的纹路。

3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

6、要想牛肉更加鲜嫩，还需要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

扩展资料：

1、牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

2、阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

参考：百度百科“牛肉”

热心网友 时间：2022-02-20 11:43

牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

如果觉得新鲜的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时，再拿出来就会非常容易切了。

拓展资料

牛肉营养成分：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

百度百科 牛肉

热心网友 时间：2022-02-20 13:17

　　非正确的切片方法会导致牛肉口感不好，或者会散成一摊，又或咬不动。正确的方法如下：

　　牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）

　　另外，对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。

热心网友 时间：2022-02-20 15:09

切牛肉先冷冻半小时切牛肉丝或牛肉片食未食到红漂亮将整块的牛肉包好平整的放入雪柜冷冻库冰冻半小时。在外形冻硬固定时，再取出切割顺手首先观察牛肉的纹路切的时候不能顺着纹路切要横着纹路切去掉外面的筋膜再把牛肉切块横着切牛肉片切牛肉时左手牛肉右手用推拉的刀法

热心网友 时间：2022-02-20 17:33

与纹路垂直切得了,可爱的笨猪!牛羊肉不这样就嚼不烂.

热心网友 时间：2022-02-20 20:15

拿把刀 然后...
吭吭吭...
就好了...

热心网友 时间：2022-02-20 23:13

上面楼主说的对 牛羊肉要横切.这样切出的肉味道鲜美.

热心网友 时间：2022-02-21 02:27

说顺切的都是白脖要横切,不管生,熟都要横切

热心网友 时间：2022-02-21 05:59

熟的话,顺着纹理切.
生的话,打横斜切就好.

热心网友 时间：2022-02-21 09:47

把肉冰冻以后在冻结时切,就可以切得很薄

热心网友 时间：2022-02-21 13:51

牛肉要垂直纹理切,否则会散.

热心网友 时间：2022-02-21 18:13

顺着肉的纹理切,这样成型

热心网友 时间：2022-02-21 22:51

垂直于丝切 否则嚼不烂

热心网友 时间：2022-02-22 03:45

要有好的刀具！！