一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、营养教育的特点是____
A．途径少 B．成本高 C．受众低 D．覆盖面广
2、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。 A．100g和50g B．150g和50g C．50g和100g D．50g和150g
3、大肠主要吸收____
A．蛋白质 B．脂肪 C．水和盐类 D．碳水化合物 4、以玉米为主食的地区容易发生______。 A．佝偻病 B．脚气病
C．脂溢性皮炎 D．干眼病 E．癞皮病
5、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是______。 A．生物价 B．氨基酸评分
C．蛋白质功效比值 D．蛋白质利用率 6、男性胸围是指____
A．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度 B．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度 C．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度 D．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度
7、儿童少年期饮食蛋白质提供的能量应占饮食总能量的____
A．12%～14% B．15%～20% C．25%～30% D．55%～60% 8、原发性高血压与下列哪项因素无关____
A．摄盐过多 B．肥胖 C．精神紧张 D．病毒感染 9、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。
A．社会学方法 B．社会认识学方法 C．社会心理学方法 D．社会价值学方法
10、完全依赖糖酵解提供能量的细胞是__ A．肌纤维 B．脑细胞 C．红细胞 D．神经细胞
11、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为______g。 A．25
B．50 C．75 D．100 E．100
12、胰岛素注射过量可能引起____
A．感染 B．酮症酸中毒 C．乳酸性中毒 D．低血糖反应 13、成人日脂肪摄入量一般不宜超过总能量的 A：海水鱼 B：花生油 C：牛肉
D：杏仁等硬果类
14、众多咸味物质中，唯有__是最纯正的咸味剂。 A．面酱 B．大酱 C．食盐 D．酱油
15、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是____ A．大米 B．黑豆 C．奶类 D．肉类 16、婴儿添加辅食的适宜时间为____
A．2～3个月 B．4～6个月 C．8～12个月 D．12个月以后
17、人体中钾、钠、钙、____、硫、磷、氯七种矿物质含量较高，称为宏量元素。 A：铁 B：锌 C：碘 D：镁
18、____是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。 A．餐后尿 B．晨尿 C．任意尿 D．24h尿 19、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是____g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。 A．260 B．390 C．420 D．630
20、与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是__。 A．表皮 B．真皮 C．皮下组织 D．皮肤腺
21、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____
A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂 D．乳糜微粒 E．胆固醇 22、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于______个/100mL。 A．6 B．10 C．50 D．100 E．250
23、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量
__UL的这一部分人可能面临健康风险。 A．大于 B．接近 C．等于 D．小于
24、学龄前儿童一日餐次应为____ A：三餐 B：三餐一点 C：三餐两点 D：三餐三点
25、下列哪项不是营养配餐的理论依据____
A．中国居民膳食营养素参考摄入量 B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 C．食物成分表 D．营养平衡理论 E．中国居民的膳食习惯 26、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品 A：兽医
B：工商行政管理人员 C：卫生行政部门工作人员 D：质检人员
27、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。 A．钙 B．乳糖 C．维生索A D．维生素B1 28、外科病人最常见的营养不良原因是 A：微量元素缺乏 B：维生素缺乏
C：蛋白质能量不足 D：膳食纤维缺乏 E：谷氨酰胺缺乏
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、孕末期营养要点为____
A．进一步补充充足的能量 B．补充长链多不饱和脂肪酸 C．补钙 D．补充维生素A E．补充叶酸，预防神经管畸形 2、食品营养标签中的附加营养信息主要包括____
A．卫生声称 B．营养声称 C．功能声称 D．健康声称 E．保健声称
3、胃主要进行的消化是__。 A．化学性消化
B．化学性消化和机械性消化 C．维生素的吸收 D．无机盐的吸收
4、下列____可作为强化营养素的食物载体。
A．大米 B．猪肉 C．奶粉 D．鸡蛋 E．食用油 5、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是____ A：加强田间管理和低温储藏
B：水浸泡 C：避光储藏 D：食用时加碱
6、在测量胸围过程中，下列操作正确的是____
A．被测者正确的姿势是双手下垂，挺胸 B．被测者要求呼吸均匀，处于平静状态 C．在平静呼吸时读数 D．软尺要轻轻与皮肤接触 E．将带尺零点固定于被测者胸前乳头下缘，乳腺已突起的女性可以胸骨中线第四肋间高度为固定点
7、下列属于计数资料的是____
A．性别 B．吸烟情况 C．体重 D．身高 E．婚姻状况 8、社区营养工作一般不包括下列哪项工作______。 A．慢病治疗 B．营养调查 C．营养干预 D．营养预测 E．营养教育
9、下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有____
A．GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标 B．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大 C．GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小 D．不能吃GI高的食物 E．GI低的食物可以不限量 10、生理盲点测定可用于评价__的营养状况 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A
11、脂类的主要生理功能包括____
A．供给能量 B．促进脂溶性维生素吸收 C．解毒作用 D．供给必需脂肪酸 E．增强肠道功能 12、食物中毒的特点____
A．发病呈暴发性 B．中毒病人一般有相似临床表现 C．发病与进食有关 D．食物中毒病人对健康人没有传染性 E．食物中毒病人对健康人有传染性 13、含碘量丰富的食品有____
A．海带 B．深绿色蔬菜 C．干贝 D．紫菜 E．海鱼 14、幼儿身长增长正确的说法有____
A．1～2岁全年增加约10cm B．1～2岁全年增加约5cm C．2～3岁全年增加约10cm D．2～3岁全年增加约5cm E．3岁时身长约100cm 15、营养改善项目报告制度包括____
A．工作进展报告 B．经费报告 C．总结报告 D．评价报告 E．以上均是
16、高血压的营养防治原则包括____
A．减体重 B．减少钠盐的摄入量 C．增加富含钾和钙的食物 D．限制饮酒 E．增加体力活动
17、骨质疏松症的营养预防包括____
A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂 B．适度体力活动 C．参
加户外活动，补充维生素D D．适量食用大豆制品 E．摒弃不良生活习惯
18、人体内钙的______存在于骨骼及牙齿。 A．80% B．50% C．90% D．99%
19、下列叙述正确的是____
A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的 E．可以从AI来推测EAR 20、______是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A．蔬菜 B．水果 C．谷类 D．肉类 E．鱼类
21、宏量营养素包括____
A．矿物质 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪 E．碳水化合物 22、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确？ A．都含高量钠，应尽量避免摄取 B．含高量饱和脂肪，应避免 C．含高钾
D．含高糖量，应避免摄取太多
23、在研究层面上，营养干预试验的类型有____
A．随机对照试验 B．类实验 C．临床试验 D．动物实验 E．人体试验
24、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例____该人群摄入不足个体的比例。
A．小于 B．等于 C．大于 D．不知道
25、经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为 A：亮氨酸 B：赖氨酸 C：色氨酸 D：丙氨酸 26、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品 A：兽医
B：工商行政管理人员 C：卫生行政部门工作人员 D：质检人员
27、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。 A．钙 B．乳糖 C．维生索A D．维生素B1
28、外科病人最常见的营养不良原因是 A：微量元素缺乏 B：维生素缺乏
C：蛋白质能量不足 D：膳食纤维缺乏 E：谷氨酰胺缺乏
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