警惕大肠杆菌

留倔　肠　固　食品安全问题属于全球问题，即　便在经济发达的国家也很难杜绝食品　安全事件的发生。　今年７月，美国西红柿遭到沙门　氏菌感染的情形尚未平息，９月又传出　牛肉产品被发现疑似受到大肠杆菌污　染，包括洛杉矶的好莱坞、银湖及南加　州橘县等地的罗夫斯连锁超级市场纷　纷将货架上的牛肉产品撤下。　牛肉产品下架的原因是美国中西　部俄亥俄州、密执安州相继出现３８人　因食用了怀疑被大肠杆菌污染的牛肉　产品后而染病，卫生部门怀疑供应牛　肉产品的美国克罗格尔食品公司是罪　魁祸首。而克罗格尔的委托生产商“内　布拉斯加肉品公司”当天也紧急召回　５３万磅的牛肉产品。　全世界高度重视　今年８月，美国弗吉尼亚州位于　蓝岭山脉的童子军基地在暑期暴发了　大肠杆菌０１５７：Ｈ７疫情，共有超过５０　个男童病倒，其中９人不得不入院治　疗。在这些病倒的人群中共证实有１５　名感染了大肠杆菌０１５７：Ｈ７。　９月美国俄克拉何马州一小镇发　生大肠杆菌感染事件，感染人数达到　２００多人，其中至少１人死亡。而俄克　拉何马州东北部洛克斯特格罗夫小镇　的一家餐馆被怀疑是感染源。感染人　群中，一名２６岁的感染者在这　位时，可引起腹膜炎、败血症、胆　夏秋季，人类对Ｏ１５７：Ｈ７大肠杆　家餐馆就餐后一个星期，因感染　囊炎、膀胱炎及腹泻等。　菌普遍易感，尤其是儿童和老年　大肠杆菌死亡。在这个仅有　大肠杆菌在人和动物的粪　人。　１５００人的小镇已有２０６人感染　便中大量存在，通常随粪便排出　肠出血性大肠杆菌可在　大肠杆菌，其中包括５３名儿童，　而污染水源、土壤，受污染的土　７℃一５０℃的温度中生长，其最佳　大多数人都报告称发病前不久　壤、水，带菌者的手均可污染食　生长温度为３７℃。一些出血性　曾在这家餐馆就餐。　品，或被污染的器具再污染食　大肠杆菌可在ｐＨ值达到４．４和　近年来，食物中毒在美国、　品，许多蔬菜常因为施用了人畜　最低水活度（Ａｗ）为０．９５的食物　日本、英国、加拿大、澳大利亚不　粪便而带有大肠杆菌。　中生长。通过烹调食物，使食物　断发生。特别是１９９６年５－８月　大肠杆菌中的Ｏ１５７：Ｈ７是　的所有部分至少达到７０℃以上　份，日本发生由０１５７：Ｈ７污染　出血性大肠杆菌中的致病性血　时可杀灭该菌。　萝卜苗及牛肉而导致的集体食　清，它可以寄居在牛、猪、羊、鸡　消灭食品中的出血性大肠　物中毒事件，波及东京、大阪、京　等家畜家禽的肠内，一旦侵入人　杆菌的唯一有效方法是进行杀　都等４０多个都府县，患者累计　的肠内，便依附肠壁，产生毒素，　菌处理，例如加热（如烹煮或加　达９０００余人，７人死亡，其规模　导致人类发生出血性结肠炎和　热杀菌）或照射。平时生活中应　之大创下了最高纪录。我国于　溶血性尿毒综合症。　注意：　１９８７年首次从出血性结肠炎患　预防措施　１、不吃生的或加热不彻底　者中分离到０１５７：Ｈ７型大肠杆　大肠杆菌是一种在人和温　的牛奶、肉等动物性食品。不吃　菌，目前尚未发现暴发流行，但　血动物肠道内常见的细菌。大多　不干净的水果、蔬菜。　多次于山东、江苏等地的腹泻患　数大肠杆菌菌株无害。然而，一　２、食物加热要彻底，剩余饭　者中检测出０１５７：Ｈ７，故应引　些菌株，例如肠出血性大肠杆菌　菜在食用前要彻底加热，要防止　起足够重视。　（ＥＨＥＣ）可引起严重的食源性疾　食品生熟交叉污染。　大肠杆菌　病。它主要通过食用被污染的食　３、养成良好的个人卫生习　大肠杆菌是一种在人和动　物传染，如生的或烹调不彻底的　惯，饭前便后洗手。避免与患者　物肠道内常见的埃希氏属细菌，　肉制品和原料奶。　密切接触，在接触时注意个人卫　大多数大肠杆菌菌株无害，但有　常见中毒食品为各类熟肉　生。　些菌株可能通过食用生食传染　制品、冷荤、牛肉、生牛奶，乳酪　４、加强体育锻炼，提高身体　给人类，引起严重的食源性疾　及蔬菜、水果、饮料等食品　中毒　素质，增强机体免疫力，以抵御　病。当人或动物机体的抵抗力下　原因主要是受污染的食品食用　细菌的侵袭。　（王旭峰）　降或大肠杆菌侵入人体其他部　前未经彻底加热。中毒多发生在