蔬菜的分类
蔬菜植物的产品器官有根.茎.叶.花.果等5类,是以按产品器官分类也分成5种.
1 根菜类：这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根.
1.1 肉质根类菜：萝卜.胡萝卜.大头菜(根用芥菜).芜普.芜菁甘蓝和根用甜菜等.
1.2 块根类菜：豆薯和葛等.
2 茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的反常.
2.1 地下茎类：马铃薯.菊芋.莲藕.姜.荸荠.慈菇和芋等.
2.2 地上茎类：茭白.石刁柏.竹笋.莴苣笋.球茎甘蓝和榨菜等
3 叶莱类：这类蔬菜以通俗叶片或叶球.叶丛.反常叶为产品器官.
3.1 通俗叶菜类：小白菜.芥菜.菠菜.芹菜和苋菜等.
3.2 结球叶莱类：结球甘蓝.大白菜.结球莴苣和包心芥菜等.
3.3 辛番叶菜类：葱.韭菜.芜荽和茴喷鼻等
3.4 鳞茎菜类：洋葱.大蒜和百合等.
4 花菜类：这类蔬菜以花.肥大的花茎或花球为产品器官,如花椰菜.金针菜.青花菜.紫菜蔓.朝鲜蓟和芥蓝等.
5 果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官
5.1 茄果类：茄子.番茄和辣椒等.
5.2 荚果类：豆类菜,菜豆.肛豆.刀豆.毛豆.豌豆.蚕豆.眉豆.扁豆和四棱豆等.
5.3 瓜类.
瓠果类：黄瓜.南瓜.冬瓜.丝瓜.菜瓜.瓠瓜和蛇瓜等,以及西瓜和甜瓜等鲜食的
按照农业生态学分类,这种分类法把蔬菜植物的生物学特征与栽培技巧特色联合起来,固然分的类许多,但较适用.
1 白菜类
这类蔬菜都是十字花科的植物,包含大白菜.小白菜.叶用芥菜.结球甘蓝(团白菜).球茎甘蓝.花椰菜甘蓝和菜整等.多为二年生植物,第一年形成产品器官,第二年开花结籽.
2 直根类
这类蔬菜以肥大的肉质根为食用产品,包含萝卜.芜菁.根用芥菜.胡萝卜和根用甜菜等.多为二年生植物,同白菜类.
3 茄果类
主如果茄子.番茄和辣椒等一年生植物.
4 瓜类
主如果黄瓜.冬瓜.南瓜.丝瓜.苦瓜.瓠瓜.葫芦.西瓜和甜瓜等.西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制造点心食用.
5 豆类
豆科植物的蔬菜,以搬英或子粒为食用产品.主如果菜豆.双豆.豌豆.蚕豆.毛豆.扁豆和刀豆等.菜豆与证豆有效支架栽培的,也有不必支架栽培的.豌豆幼苗和蚕豆芽均可食用
6 葱蒜类
这类蔬菜都是百合科的植物,主如果大葱.洋葱.蒜和韭菜等二年生植物,用种子耀殖,或用无性滋生.
7 绿叶菜类
这类蔬菜以幼增叶片.叶柄和嫩茎为产品,如芹菜.茼蒿.莴苣.苋菜.落葵和冬寒菜等.
8 薯芋类
这是一类富含淀粉的块茎和块根蔬菜,如马铃薯.芋头.山药和姜等.
9 水生蔬菜
这类蔬菜在池塘或池沼地栽培,如藕.茭白.慈姑.荸荠.菱角和芡实等.
10 多年生蔬菜
这类蔬菜的产品器官可以持续收成多年,如金针菜.石刁柏.竹笋.百合和喷鼻椿等.
11 食用菌类
包含蘑菇.草菇.喷鼻菇.木耳.银耳(白木耳)和竹荪等.
12 豆芽类
这是一类新开辟的蔬菜,用蔬菜种子或食粮作物种子抽芽作蔬菜产品,如豌豆芽.荞麦芽.苜蓿芽和萝卜芽等.绿豆芽和黄豆芽等是早就广泛运用的豆芽,也有把喷鼻椿和枸杞嫩梢列为豆芽.
13 野生蔬菜
野生蔬菜种类许多,如今较大量收集的有蔬菜.发菜.木耳.蘑菇.荠菜和菌陈等,有些野生蔬菜已逐渐栽培化,如苋菜和地肤(扫帚菜)等.
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