酒店管理专业实践教学问题与对策研究

酒店管理专业实践教学问题与对策研究　马东跃　（广西财经学院工商管理学院５３０００３）　【摘要】酒店管理专业具有很强的实操性，专业实践教学在整个人才　交给酒店后便不再跟踪介入管理，学生的生活和培训完全由酒店　安排，学生在实习中出现问题，仅仅以酒店现行管理制度进行约束　和处理［２］。缺少对实习期间学生的全程管理，学校将学生交给　酒店后不闻不问，从而影响了实习效果以及后续与企业的深度合　作。　培养体系中占据着重要的地位。目前，我国酒店管理专业的实践教学　中存在诸多问题，涉及到学校、学生和酒店。文章在对所存在问题剖析　的基础上，提出了相应的对策建议，旨在完善酒店管理专业实践教学环　节，提高实习效果和专业人才培养质量。　【关键词】酒店管理；专业实践；问题；对策　随着我国经济的持续快速发展，旅游已进入了大众旅游时代，　（二）学生方面　１．准备不足，心理预期与现实的落差较大　多数学生在进入酒店实习前，对实习性质和岗位的认识不清，　心理准备不足，实习期间出现不适应或中途退出的现象。　２．吃苦敬业精神缺失　由于成长过程中较优越的环境，缺少挫折教育等因素，学生在　酒店实习过程中无法正确自我定位，一部分学生认为自己是学生，　到酒店后不应以正式职员的角色要求自己。面对酒店较大的劳动　强度无法适应，对酒店的规章制度、等级森严的组织结构以及刚性　管理表现出天然的逆反心理。　（三）酒店方面　并成为人们生活的必要组成部分，旅游业进入了发展的快车道。　与此同时，作为旅游行业三大支柱产业之一的酒店行业也实现了　快速发展。据世界酒店组织预测，到２０２０年，中国将成为世界上　酒店业发展的第一大国，急需大批高素质、复合型专门管理人才。　然而，我国现阶段酒店人才培养模式与路径中存在诸多问题。鉴　于酒店管理专业实操性的特点，其实践教学更值得学校、学生、企　业和政府等各方面的深思。　酒店管理专业实践教学中存在的问题　一、（一）学校方面　１．对实习生角色定位偏差　多数酒店只是将实习生当作廉价的劳动力，用于应对企业“用　工荒”的问题。缺乏对实习生的人文关怀，导致实习生被排斥和冷　落，没有归属感。同时，实习生和酒店老员工在岗位、待遇等方面　存在明显差异，引发实习生的不满情绪。　２．缺乏对实习生前面培训计划　１．人才培养“重理论、轻实践”，人才培养体系不完善　在现行评估体系引导下，地方本科院校纷纷将学术型人才培　养作为学校的培养目标，各种评估设置了诸多条框，削弱了学校的　专业特色。学校的培养方案过于强调理论体系的系统和完整，实　训、生产实习等集中大学时的工程实践类教学环节的比例明显不　足，且由于条件　作为盈利性机构，许多酒店使用实习生工作只是为了降低人　所限不能落到实处。办学经费短缺，实践教学硬件条件明显　不足　力资源成本，为提高效率，要求学生长期重复从事枯燥的工作，很　少、甚至基本不轮换工作岗位。在员工培训方面，酒店为节约人力　资源成本只对正式员工进行培训，而对实习生，只针对其要从事的　应用技术型人才培养要求大量的实训和实验教学环节，硬件　投入高，教学成本高。多数院校由于基础差、底子薄，经费来源渠　岗位进行简单培训，或者分配到具体岗位后，采取师傅带徒弟的培　道单一，实践教学硬件条件校内实训基地建设落后，或者因为其他　情况的限制，学校不能创造真实的情景模拟教学环境，影响了学生　相应职业技能的学习和提高。　训方式。这种培训方式周期长、速度慢，效果难以保证。　二、酒店管理专业实践教学的对策建议　（一）慎重选择实习单位　３．产学研合作教育不深入，企业参与合作育人缺乏必要保障　现行高校管理体制客观上使地方本科院校没有或失去了行业　背景。同时，学校科研的整体实力相对薄弱，应用性科研力量不　强，为地方政府、区域行业企业提供的科研成果较少，地方本科院　坚持人才培养为本位，重视对实习酒店的选择。认真考察酒　店的自身条件，如：企业品牌、经营规模、管理水平、实习岗位、薪酬　待遇、食宿状况等。　（二）制定周密的实习计划　校自身服务社会的能力不强、社会效能低，得不到企业的信任和投　入。企业参与高等学校办学的积极性缺乏多方面基础，产学研合　作教育没有广泛切实实施。　４．实习酒店选择不严谨　充分考虑学校、学生、酒店三方的利益诉求，由学校和酒店共　同制定实习计划。结合酒店管理专业教学的实际情况，制定科学　合理的教学计划，编写实用性强的教材，以实践教学为指导，结合　酒店管理工作的实际情况，编写结构合理、符合实际情况、指导性　强的教材，以实训技能为核心，全面组织教学内容；结合人才培养　有些院校不是根据人才培养方案确定的培养目标、实施计划、　就业企业和就业岗位，有针对性地选择实习企业，而是较随意地选　择合作酒店，既难以保证学生的实习质量，也不利于校企合作长效　机制的形成［１］。　的目标，注重对学生技能的培训，将理论学习与实践教学有机地结　合起来［３］。　（三）建立互利双赢的深度合作机制　５．实习管理制度不健全　校方只简单制定了用于约束学生行为的“实习纪律”，将学生　一与实习酒店签订实习协议，从法律层面上约定学校、酒店、学　生的责任、权利、义务等。与酒店方共同制定学生实习期间的培训　１５７—　提升计划，并有专人负责监督执行。　（四）建立管理协调机制　做到教学与实践的有的结合。　２．实习反馈。实习结束后，应及时召开学校与实习生、酒店　管理人员实习座谈会，总结学生的实习工作，听取学生的实习感　受、实习收获以及学生对学校的建议和对酒店的评价和意见。征　求酒店对实习工作的意见和建议，通过建立反馈制度，及时向实习　学生和酒店了解实习情况、找出并分析所存在的问题，不断完善实　习管理制度。　三、结语　本着对学生高度负责的态度，成立专门机构，负责对实习生的　全程管理。在酒店和实习生之间搭建沟通平台，发现问题及时处　理。在维护实习生的正当权益前提下，协调双方矛盾，保证实习效　果。　（五）做好实习前的教育　结合人才培养计划和职业规划，对学生进行实习教育。强调　实践教学的意义和重要性；详细介绍实习单位的相关信息，明确实　校企合作是我国高校酒店管理专业普遍使用的实践教学模　习期间的权利、责任与义务。通过实习前的教育，让学生做好心理　式，多年的实践表明该模式在提高学生实操能力上发挥着重要的　准备，调整心态，在思想上完成从学生向社会人的角色转变。　作用。同时，也出现了诸多问题，涉及到学校、学生、企业等方面。　（六）加强实习期间的专业指导　通过对存在问题的分析，建立相关的制度和机制，是满足各方利益　实习期间，学校也应派具有丰富理论知识和酒店服务技能的　诉求，提高实习效果和人才培养质量的有效途径。　，　双师型教师到酒店指导学生实习，对学生在实际工作中遇到的问　基金项目：本文为２０１３年广西壮族自治区区级教改项目《基　题，答疑解惑。同时，实习指导教师还应根据酒店管理人员和学生　于‘四种能力’导向的旅游管理专业应用型本科人才培养模式改　自身的反映，主动地做学生心理指导工作，排解他们因工作压力和　革与实践》（项目编号：２０１３ＪＧＡ２２４２０１３Ａ０５）成果之一　人际关系压力造成的心理困扰，避免学生对实习产生厌恶或者恐　惧情绪。　【参考文献】　（七）建立实习评价与反馈制度　［１］李翠娟．高职酒店管理专业学生实习中的问题及建议［Ｊ］．河南农　１．实习评价。由学校和酒店参照酒店方的ｓｏｐ（标准工作流　业，２０１３（１０）：３８—３９．　程）和Ｔｒａｉｎｉｎｇ　Ｂｏｏｋｌｅｔ（培训手册），对学生实习期间的综合表现进　［２］范晓玲．酒店管理专业校外实习基地建设探讨［Ｊ］　贵州商业高　行客观、公正的评价。目的是让学生通过实习了解自己的优势与　等专科学校学报，２０１３（０９）：６６—６８．　差距，确定未来努力的方向。同时也能让校企双方根据实践情况，　［３］刘华、刘江海．酒店管理专业校企合作教学模式研究［Ｊ］．知识经　协商制定更具体、细化的教学实习目标，从而修正课程体系，真正　济，２０１３（２１）：１４１．　（上接第１５６页）　验，在将来职业发展上可能就要出问题。以一法学专业学生为例，　试作为招考的前置条件，而司法局、各级政府法制机构、事业单位　该学生职业目标就是当上一名法官，为此他的计划是从大二就开　等单位往往在这方面要求不高。因此在对法学专业学生群体进行　始准备司法考试，大二暑期为逃避学校安排的集中见习，自己联系　职业生涯规划教育与指导时，必须让他们对该岗位有初步的认识，　一家挂名见习单位，并没有去参加真正的见习，大四上学期因为准　比如公安、公安、检察院、法院、司法局、各级政府法制机构等等单　备法检系统招考很少到实习单位，最后通过法检系统考试，成为一　位为政府公务系统，需要参加公务员考试才能进入（部分岗位职业　名法官助理，工作后才发现，自己并不适应这样的工作环境，这才　需要通过国家司法考试），又比如律师事务所及企业，往往只需要　为自己逃避见习实习为此而后悔不已。而她正常情况应该是：带　通过国家司法考试即可进入，而对于一些事业单位招考，往往只有　着自己的职业目标在大二暑期时候去法院见习或者在大四上期认　专业要求而已，当然也必须参加统一考试才可进入。其次，引导学　真地去实习，对法官的工作有一个初步的职业体验，关注自己的感　生结合对职业岗位的初步认识，结合自己的实际情况，充分、正确、　受和反应，认识到自己并不适合这份职业，对职业生涯规划进行及　深刻地认识自身能力、个性及相关环境，为自己将来的职业划定一　时的调整，并积极参加各类职业体验，选择一个适合自己、适合环　个初步的方向，分阶段规划、完成，不断地为实现职业目标而努力。　境的正确职业目标。　２、职业体验一一职业生涯规划调整的关键因素。职业体验是　综上所述，大学生职业生涯规划一定要考虑到具体性，无论从　职业生涯规划过程中重要一环，是进行职业生涯规划调整的关键　提高职业生涯教育与指导队伍整体素质，还是在教育和指导方面　因素，以法学专业为例，安排学生到公安、法院、检察院、司法局、律　注重实践性教学，一定要结合大学生所学专业实际情况，增强大学　师事务所或企业的法务部门等进行见习、实习，是职业生涯规划中　生职业生涯规划的具体性和针对性，使职业生涯规划更具有实效　的必不可少的职业体验。有个同学曾在寒假跑到机关去实习，别　性，使之更有效促进大学生成长成才。　人都说他疯了，自给别人干活不说，还要自己花钱吃饭，但他觉得　【参考文献】　很有意义，他说，至少我了解了一种职业状态，机关的生活给我留　［１］张再生．职业生涯开发与管理［Ｍ］．南开大学出版社．２００３．６　下了深刻的印象，于是决定：这种生活不是我想要的。［３］法学是　［２］焦冰清．美国职业生涯教育对我国高校的启示［Ｊ］．湖北大学成人　一个应用性与实践性极强学科，实习是专业学习的必要步骤，只有　教育学院学报．２００９．１　通过专业实习，才能切实掌握处理各类法律纠纷技能，才能增强职　［３］萧淑珍．职业规划要以实践为基石［Ｎ］．中国教育报．２００７年１月３　业体验，如果专业实习流于形式，那么学生将得不到真正的职业体　日第７版．