一、判断题
1、只有在英国香槟区产的有汽葡萄酒才能被称为香槟酒。 对 错√
２、啤酒服务时采用桌斟式斟酒服务。 对√ 错
３、法国的波尔多地区，是公认的世界最大的葡萄酒产地。 对√ 错
４、强化葡萄酒是指在葡萄酒的发酵过程中掺入蒸馏酒或食用酒精。 对√ 错
５、雷司令是白葡萄品种。 对√ 错
６、干型葡萄酒的含糖量在0.5%以下的葡萄酒，甜型葡萄酒的含糖量在5%以上。 对√ 错
７、黄酒是中国的满族特产。 对 错√
８、日本清酒是日本的国酒，是日本成人节都需要饮用。 对√ 错
9、清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒，一般是在常温下饮用。 对√ 错
10、通常所称的白兰地专指以水果为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。 对 错√
11、威士忌的标准饮用量为30毫升。 对√ 错
12、威士忌是英文“Whisky”的音译，是以水果为原料经发酵蒸馏陈酿而成的烈性酒。 对 错√
13、金酒起源于荷兰。 对√ 错
14、配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，采用浸
泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的酒。
对√ 错
15、金酒是以谷物为原料，加入杜松子等香料，经过发酵、蒸馏制成的含酒精饮料。 对√ 错
二、选择题
16、葡萄酒属于（）[单选题]* A．酿造酒√ B．蒸馏酒 C．配制酒 D.餐前酒
17、白酒属于（）[单选题]* A．酿造酒 B．蒸馏酒√ C．配制酒 D.餐前酒
18、朗姆酒属于（）[单选题]* A．低度酒 B．中度酒 C．高度酒√
D．无酒精饮料
19、不需要冰镇饮用的酒是（）[单选题]* A红葡萄酒√ B白葡萄酒 C香槟酒 D玫红葡萄酒
20、中国汉族特产的酒是（）[单选题]* A葡萄酒 B啤酒 C香槟酒 D黄酒√
21、（）成为世界最畅销、销量最多的啤酒，长久以来被誉为是“啤酒之王”！[单选题]* A喜力啤酒 B百威啤酒√ C朝日啤酒 D嘉士伯啤酒
22、（）被称为“液体面包”[单选题]* A葡萄酒 B啤酒√ C香槟酒 D黄酒
23、（）被称为“液体蛋糕”[单选题]*
A葡萄酒 B啤酒 C香槟酒 D黄酒√
24、原材料是红、白葡萄混合的葡萄酒是（）[单选题]* A红葡萄酒 B白葡萄酒 C玫红葡萄酒√ D粉葡萄酒
25、公元前600年，（）为法国带来了葡萄。[单选题]* A希腊人√ B波斯人 C印度人 D阿拉伯人
26、被称为“葡萄酒王国”的国家是（）[单选题]* A意大利 B法国√ C德国 D英国
27、在法国，AOP等级属于（）[单选题]* A地区餐酒 B日常餐酒
C法定地区餐酒√ D优良地区餐酒
28、在法国五大一级酒庄中，升级最晚的是（）[单选题]* A拉菲酒庄 B拉图酒庄 C玛歌酒庄 D红颜容酒庄 E木桐酒庄√
29、在我国，黄酒的主要饮用方法是（）[单选题]* A常温饮用 B冰镇饮用 C加热饮用√ D搭配饮用
30、被称为清酒之王的清酒的是（）[单选题]* A纯米酿造酒 B普通酿造酒 C增酿造酒 D吟酿造酒√
31、贮藏期超过5年以上的清酒是（）[单选题]* A新酒 B老酒 C老陈酒
D私藏酒√
32、白兰地是起源于（）[单选题]* A英国 B美国 C法国√ D意大利
33、通常所称的白兰地是指用（）为原料[单选题]* A苹果 B谷物 C果杂 D葡萄√
34、干邑白兰地是指，葡萄必须在干邑地区种植，并以铜质蒸馏器双重蒸馏，并在橡木桶中密封酿制（）以上[单选题]*
A一年 B两年√ C三年 D六年
35、白兰地酒每次饮用的份额是（）[单选题]* A1盎司 B1.5盎司√ C2盎司 D3盎司
36、威士忌起源于（）[单选题]* A美国 B加拿大 C爱尔兰√ D苏格兰
37、占边、杰克丹尼是（）威士忌。[单选题]* A美国√ B加拿大 C爱尔兰 D苏格兰
38、芝华士、百龄坛是（）威士忌。[单选题]* A美国 B加拿大 C爱尔兰 D苏格兰√
39、（）是全世界最清淡的威士忌。[单选题]* A爱尔兰威士忌 B苏格兰威士忌 C美国威士忌 D加拿大威士忌√ E日本威士忌
40、哥顿金酒是（）的品牌。[单选题]*
A美国 B加拿大 C英国√ D法国
41、金酒最早起源于（）[单选题]* A美国 B英国 C荷兰√ D法国
42、伏特加酒是（）的国酒。[单选题]* A美国 B俄罗斯√ C荷兰 D法国
43、伏特加的饮用量为（）[单选题]* A30毫升 B45毫升√ C60毫升 D90毫升
44、（）是一种以蔗糖蜜或甘蔗汁为原料经过发酵和蒸馏的酒，通常需要在橡木或者其他木质酒桶里陈年。[单选题]*
A白兰地
B威士忌 C金酒 D朗姆酒√
45、龙舌兰酒是（）的国酒[单选题]* A美国 B法国 C墨西哥√ D古巴
46、在手背上倒些海盐沫来吸食，然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒的饮用酒是（）[单选题]* A龙舌兰酒√ B威士忌 C金酒 D朗姆酒
47、茅台酒属于（）白酒。[单选题]* A清香型 B酱香型√ C米香型 D兼香型
48、（）也称餐前酒，起到生津开胃的作用。[单选题]* A开胃酒√ B甜食酒 C利口酒
D鸡尾酒
49、（）以葡萄酒作基酒，配入苦艾等几十种植物后经蒸馏而成，酒度在17－20度之间。[单选题]* A味美思√ B比特酒 C茴香酒 D波特酒
50、（）是衡量啤酒质量的标准之一，持久挂杯保持，4～5分以上者为佳品。[单选题]* A颜色 B泡沫√ C香气 D口味
51、中国最早的酒是（）[多选题]* A啤酒 B果酒√ C米酒√ D葡萄酒
52、世界三大酿造酒是指（）[多选题]* A黄酒√ B葡萄酒√ C啤酒√ D白酒
53、按酒精度来分，酒可以分成（）[多选题]*
A低度酒√ B中度酒√ C高度酒√ D中低度酒
54、按照生产工艺来分，酒可以分成（）[多选题]* A发酵酒√ B蒸馏酒√ C配制酒√ D预调酒
55、按西餐的佐餐方式，酒可以分成（）[多选题]* A.餐前酒√ B．佐餐酒√ C．甜食酒√ D．餐后酒√
56、下面属于软饮料的是（）[多选题]* A．水√ B．乳饮料√ C．茶√ D．鸡尾酒
57、葡萄酒按颜色可以分成（）[多选题]* A红葡萄酒√ B白葡萄酒√
C玫红葡萄酒√ D粉葡萄酒
58、根据含糖量，葡萄酒可以分为（）[多选题]* A干型√ B半干型√ C半甜型√ D甜型√
59、法国地区的葡萄酒的等级可以分为（）[多选题]* A日常餐酒√ B地区餐酒√ C优良地区餐酒 D法定地区葡萄酒√
60、啤酒的原材料主要包括（）[多选题]* A麦芽√ B啤酒花√ C水√ D酵母√
61、啤酒根据麦芽汁浓度，可以分为（）[多选题]* A低浓度啤酒√ B中浓度啤酒√ C高浓度啤酒√ D中高浓度啤酒
62、啤酒按颜色可以分为（）[多选题]* A生啤 B熟啤 C黄啤√ D黑啤√
63、啤酒按杀菌的方式可以分为（）[多选题]* A生啤√ B熟啤√ C黄啤 D黑啤
64、以下属于法国葡萄酒产区的是（）[多选题]* A莱茵河区 B波尔多√ C勃艮第√ D香槟区√
65、下列食物中需要搭配白葡萄酒的是（）[多选题]* A牛肉 B羊肉 C鱼肉√ D大虾√
66、黄酒按含糖量可以分为（）[多选题]* A干黄酒√
B半干黄酒√ C半甜黄酒√ D甜黄酒√
67、黄酒按原材料和酒曲来分，可以分为（）[多选题]* A大米黄酒√ B黍米黄酒√ C糥米黄酒√ D红曲黄酒√
68、下列属于蒸馏酒的是（）[多选题]* A白兰地√ B红葡萄酒 C威士忌√ D黄酒
69、法国的白兰地产地主要包括（）[多选题]* A干邑√ B雅文邑√ C波尔多 D勃艮第
70、属于干邑白兰地品牌的是（）[多选题]* A人头马√ B马爹利√ C卡斯塔浓
D轩尼诗√
71、配制酒包括（）[多选题]* A开胃酒√ B甜食酒√ C利口酒√ D鸡尾酒
72、常见的开胃酒有（）[多选题]* A味美思√ B比特酒√ C茴香酒√ D波特酒
73、味美思酒可以分成（）[多选题]* A干味美思酒√ B白味美思酒√ C红味美思酒√ D都灵味美思酒√
74、味美思以（）出产的为最好[多选题]* A法国√ B意大利√ C美国 D英国
75、中国白酒四大产区中，名酒主要集中在（）[多选题]*
A淮河产区 B长江产区√ C黄河产区√ D赤水河产区
B
1、中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。 对√ 错
2、只有在英国香槟区产的有汽葡萄酒才能被称为香槟酒。 对 错√
3、法国的波尔多地区，是公认的世界最大的葡萄酒产地。 对√ 错
4、早在光绪年间，中国就有了关于玛歌酒庄的文字记载。 对√ 错
5、酒器是指酿酒、盛酒之物器；而酒杯是饮酒的工具。 对√ 错
6、唐时开始使用瓷制，明清达到繁荣时期。
对√ 错
7、在周代，敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。 对√ 错
8、在酒礼中，主人要向客人敬酒称“酢”。 对 错√
9、三国时期的酒风极“盛”，酒风剽悍、嗜酒如命，三国劝酒之风也颇盛，喝酒手段也比较激烈。 对√ 错
10、三国时期时出现了“曲水流觞”的习俗，把酒道向前推进了一步。 对 错√
11、用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间。 对√ 错
12、虹吸式咖啡壶一般由两个透明的玻璃半球上下组合而成，在上半球中加入热水，在下半球中加入咖啡粉，点燃最下面的酒精灯。
对 错√
13、拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。
对√ 错
14、拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。 对√ 错
15、甜食酒以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称为强化葡萄酒，口味较甜。
对√ 错
16、公元前600年，（）为法国带来了葡萄。[单选题]* A希腊人√ B波斯人 C印度人 D阿拉伯人
17、被称为“葡萄酒王国”的国家是（）[单选题]* A意大利 B法国√ C德国 D英国
18、在法国，AOP等级属于（）[单选题]* A地区餐酒 B日常餐酒
C法定地区餐酒√ D优良地区餐酒
19、在法国五大一级酒庄中，升级最晚的是（）[单选题]* A拉菲酒庄 B拉图酒庄 C玛歌酒庄 D红颜容酒庄 E木桐酒庄√
20、在法国五大一级酒庄中，占地面积最小的是（）[单选题]* A拉菲酒庄 B拉图酒庄 C玛歌酒庄 D红颜容酒庄√ E木桐酒庄
21、在法国五大一级酒庄中，风格最为刚劲雄厚的是（）[单选题]* A拉菲酒庄 B拉图酒庄√ C玛歌酒庄 D红颜容酒庄 E木桐酒庄
22、商周时代，人们所使用的酒具是（）[单选题]* A陶制酒器
B青铜酒器√ C金银酒器 D瓷制酒具
23、秦汉魏晋时代，人们所使用的酒具是（）[单选题]* A陶制酒器 B青铜酒器 C漆制酒器√ D瓷制酒具
24、隋唐时代，人们所使用的酒具是（）[单选题]* A釉制酒器√ B青铜酒器 C金银酒器 D瓷制酒具
25、清代，人们所使用的酒具是（）[单选题]* A釉制酒器 B青铜酒器 C金银酒器 D景泰蓝酒具√
26、民国时期，人们使用的酒具是以（）为特色的。[单选题]* A釉制酒器 B陶制酒器 C漆制酒器
D锡制酒具√
27、现代社会，人们使用的酒具以（）[单选题]* A釉制酒器 B玻璃酒器√ C漆制酒器 D锡制酒具
28、远古时期的酒，是未经过滤的酒醪，呈糊状和半流质，对于这种酒，不适于饮用，而是食用，所以远古时代的酒文化为（）[单选题]*
A食酒文化√ B酒色文化 C酒财文化 D酒章文化
29、夏朝时，第五代国王杜康亲自酿酒，显示了夏朝的酒文化为（）[单选题]* A食酒文化 B贵族文化√ C酒财文化 D酒章文化
30、纣王造酒池可行船，整日里美酒伴美色，商代留下了（）[单选题]* A食酒文化 B酒色文化√ C酒财文化 D酒章文化
31、“饮惟祀、无彝酒、执群饮、禁沉湎”为尚书所规定的（）[单选题]* A酒礼 B儒家酒德√ C酒祭 D酒尊
32、“拜、祭、啐、卒爵”为周代的（）。[单选题]* A酒礼 B儒家酒德 C酒祭√ D酒尊
33、“时序效令”为周代的（）[单选题]* A酒礼√ B儒家酒德 C酒祭 D酒尊
34、秦汉时期的酒文化为（）[单选题]* A酒政文化√ B贵族文化 C酒财文化 D酒章文化
35、魏晋南北朝饮酒文化为（）[单选题]* A酒政文化
B贵族文化 C酒财文化√ D酒章文化
36、隋唐时期的饮酒文化为（）[单选题]* A酒政文化 B贵族文化 C酒财文化 D酒章文化√
37、宋元时期的饮酒文化为（）[单选题]* A白酒文化√ B酒域文化 C酒财文化 D酒章文化
38、明清时期的饮酒文化为（）[单选题]* A白酒文化 B酒域文化√ C酒财文化 D酒章文化
39、建国以后的饮酒文化为（）[单选题]* A白酒文化 B酒域文化 C酒民文化√
D酒章文化
40、（）也称餐前酒，起到生津开胃的作用。[单选题]* A开胃酒√ B甜食酒 C利口酒 D鸡尾酒
41、（）以葡萄酒作基酒，配入苦艾等几十种植物后经蒸馏而成，酒度在17－20度之间。[单选题]* A味美思√ B比特酒 C茴香酒 D波特酒
42、仙山露、干霞、马天尼均为（）的开胃酒。[单选题]* A法国 B意大利√ C美国 D英国
43、（）是以葡萄酒和食用酒精作酒基，添加多种带苦味的花草及植物的茎、根、皮等制成。[单选题]* A味美思 B比特酒√ C茴香酒 D波特酒
44、（）被称为“苦酒之王”。[单选题]*
A金巴利 B菲奈特布兰卡√ C飘仙一号 D西娜尔
45、用“烧乐腊”法逐年换桶陈酿的酒是（）[单选题]* A波特酒 B雪莉酒√ C玛德拉酒 D比特酒
46、波特酒是（）的国酒。[单选题]* A西班牙 B英国 C法国 D葡萄牙√
47、（）以纯食用酒精或烈酒为酒基，加入茴香油或甜型大茴香子制成。[单选题]* A味美思 B比特酒 C茴香酒√ D波特酒
48、（）酒是佐助西餐的最后一道食物—餐后甜点时饮用的酒品。[单选题]* A葡萄酒 B比特酒
C开胃酒 D甜食酒√
49、玛德拉酒产于（）[单选题]* A西班牙√ B葡萄牙 C法国 D意大利
50、鸡尾酒起源于（）[单选题]* A西班牙 B美国√ C法国 D意大利
51、（）是是鸡尾酒调料和调味、调香、调色料的总称[单选题]* A基酒 B辅料√ C装饰物 D糖浆
52、（）使一杯平淡单调的鸡尾酒旋即鲜活生动起来，洋溢着生活的情趣和艺术。[单选题]* A基酒 B辅料 C装饰物√ D糖浆
53、（）不属于单品咖啡。[单选题]* A．哥伦比亚咖啡 B.卡布奇诺咖啡√ C.摩卡咖啡 D.曼特宁咖啡
54、由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（）。[单选题]* A、单品 B、拼配√ C、多品 D、速溶
55、相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用（）的咖啡。[单选题]* A、口味浓郁 B、水果味 C、口味清淡√ D、奶香味
56、罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。[单选题]* A、苦√ B、甜 C、酸 D、辣
57、Espressomacchiato的中文名称是（）。[单选题]* A、马其顿咖啡
B、麦克阿瑟咖啡 C、玛奇雅朵咖啡√ D、马基雅弗利咖啡
58、过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。[单选题]* A、单宁酸 B、碳水化合物 C、咖啡因√ D、淀粉
59、由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。[单选题]* A、咖啡摩卡 B、玛奇雅朵 C、康宝蓝咖啡√ D、拿铁咖啡
60、阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）。[单选题]* A、30% B、40% C、50% D、70%√
61、属于法国葡萄酒产区的是（）[多选题]* A莱茵河区 B波尔多√ C勃艮第√
D香槟区√
62、下列食物中需要搭配白葡萄酒的是（）[多选题]* A牛肉 B羊肉 C鱼肉√ D大虾√
63、下列食物中需要搭配红葡萄酒的是（）[多选题]* A牛肉√ B羊肉√ C猪肉√ D大虾
64、原始社会时期，人们所使用的酒具包括（）[多选题]* A陶具√ B角具√ C竹具√ D瓷器
65、（）是属于商周时代的饮酒器。[多选题]* A觚√ B觯√ C角√ D爵√
66、周代时，酒文化可总结为（）[多选题]*
A酒祭文化√ B酒色文化 C酒仪文化√ D酒章文化
67、配制酒包括（）[多选题]* A开胃酒√ B甜食酒√ C利口酒√ D鸡尾酒
68、常见的开胃酒有（）[多选题]* A味美思√ B比特酒√ C茴香酒√ D波特酒
69、味美思酒可以分成（）[多选题]* A干味美思酒√ B白味美思酒√ C红味美思酒√ D都灵味美思酒√
70、味美思以（）出产的为最好[多选题]* A法国√ B意大利√
C美国 D英国
71、甜食酒可以分为（）[多选题]* A波特酒√ B雪莉酒√ C玛德拉酒√ D比特酒
72、利口酒的酿造方法包括（）[多选题]* A浸渍法√ B滤出法√ C蒸馏法√ D香精法√
73、按基酒类来分，利口酒可以分为（）[多选题]* A．威士忌类利口酒√ B．白兰地类利口酒√ C．金酒利口酒√ D．朗姆类利口酒√
74、君度酒主要产于（）[多选题]* A法国√ B巴西 C美国√ D墨西哥
75、鸡尾酒按饮用温度来算，可以分成（）[多选题]* A长饮鸡尾酒 Ｂ短饮鸡尾酒 C热饮鸡尾酒√ D冷饮鸡尾酒√
76、鸡尾酒按饮用时间来算，可以分成（）[多选题]* A长饮鸡尾酒√ Ｂ短饮鸡尾酒√ C热饮鸡尾酒 D冷饮鸡尾酒
77、鸡尾酒主要是由（）构成的。[多选题]* 基酒√ 辅料√ 装饰物√ 鸡尾酒杯
78、在法国，葡萄酒等级包括（）[多选题]* 地区餐酒√ 日常餐酒√ 优良地区餐酒 法定地区餐酒√
79、下列属于滴滤手冲咖啡设备的有（）[多选题]* 云朵壶√
鹰嘴壶√ 过滤器√ 打火机
80、下列属于花式咖啡的有（）[多选题]* A意式浓缩咖啡 B卡布其诺咖啡√ C拿铁咖啡√ D黑咖啡。
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