论坛DISCUSSION大家谈编辑︱杨晴︱E-mail:zhiyezazhi@163.com“杭帮菜”品牌发展研究文/王 勇杭帮菜约有二千多年历史,凝聚着历代杭州厨师的智慧和心血,积淀了杭州饮食文化的精髓。“杭帮菜” 深厚的文化内涵、灵活多变的经营理念和贴近大众的市场定位使之深受各地消费者欢迎。1998年以来,杭帮菜先赴上海抢滩,后又陆续登陆北京、天津、大连等北方城市,以极快的速度遍及全国走向境外。“杭帮菜”所到之处,都产生了拉动整个社会餐饮消费的轰动效应,这种现象被称之为“杭帮菜现象”或“一种值得研究的经济现象”。 “火爆”的杭帮菜并非“毫无问题”。近年来,随着上海消费结构的变化,大众消费升幅趋缓,白领消费与商务消费大幅上升,“杭帮菜”在当地的优势渐受挑战,部分经营“杭帮菜”的餐馆营业额出现大幅回落。针对这一现象,笔者认为“杭帮菜”要取得长足发展,就必须在其菜肴特色、文化内涵、经营理念以及品牌效应方面多下功夫,发挥其优势。器,形成独特的风味,在中华食坛中独树一帜。辣不过川菜,生猛不及粤菜,亲近不如鲁菜,实惠比不上东北菜,那么,杭帮菜是如何征服南北两地口味不同的众多食客的呢?杭帮菜在我国源远流长,著名的东坡肉、咸件儿、蜜汁火方、叫化童鸡、宋嫂鱼羹均有几百年的历史。而近代以来,龙井虾仁、西湖醋鱼更使杭帮菜名闻天下。现代人在吃上更关注吃得健康,吃出品位。杭帮菜的色美、香郁、味丰、形秀正好符合现代人的口味。但杭帮菜今日的火爆,却不是由历史铸就的。“西湖醋鱼”救不了杭帮菜,几代人守着一条鱼的日子早已一去不复返。当粤菜、川菜风头正劲时,老杭帮菜曾一度无路可走。而如今,通过融合改进其他地方菜系特色,价格适中的杭帮菜风光再现,稳占一方江山。细究原因,唯有二字——创新。博采众长,兼收并蓄,集各菜系之大成、融南北方烹饪技艺为一体是杭帮菜的精华所在。杭帮菜的兼容性,决定了它广泛的市场适应性。从餐饮文化角度来讲,它是能够雅俗共赏的。从市场角度来讲,它是能够满足不同地域和不同消费层面需要的。但杭变压器的负荷开关应带熔断器和撞击器,小故障电流由撞击器撞击开关而使负荷开关分闸;短路电流则由熔断器熔断,一般能在l0ms之内迅速切断故障。此时,线路和设备所承受的故障电流远未达到故障电流峰值,故对于供电线路和设备无须进行短路电流检验,更不会引起变压器油箱炸裂(因只要能保证20ms内将故障切除,既可避免油箱炸裂)。l0kV压气式负荷开关国产型号有FN3、FN5、 FN7、FNl2等,额定电流有400A、630A、1250A等;35kV压气式负荷开关国内目前尚无生产厂家,国外生产商有ABB等。一、保持兼容并蓄的菜肴特点,开拓创新杭帮菜以资源丰富、选料严谨、制作精细、注重原味、清鲜爽嫩、因时制宜,讲究色、香、味、形、意、本降低。2.通讯单元当箱式变电站要上调度自动化系统时,采用原综合自动化系统的通讯处理机。若用户只需要简单远传数据时,使用本通讯单元。通讯单元考虑与箱式变压器使用同一单元,不必分别开发。通讯单元具有一路RS485/MODBUS接口,可以与智能保护测控单元通讯。通讯单元预留一路CAN总线接口,预备用于将来可能增加的其他智能电子设备。通讯单元另有一路RS一232C接口,可接GPRS模块、数传电台、光纤转换器等,以适应用户对通讯的不同要求。3.电源问题对于交流供电无备用电源的箱式变电站,当三相短路时,会出现保护电源失去工作电源的问题。对于此类箱式变电站,可配置1台容量100~500kVA的UPS作为后备电源。箱变高压侧电压一般为l0kV、35kV,通常采用高压负荷开关。若选用断路器,则箱变的造价和体积会是采用高压负荷开关方案的三倍,这在经济和技术上都不可取。一般设置三台负荷开关,两台作开断干线用,一台保护变压器。所以,电力系统l0kV中压开关设备推荐小型化、无油化、免检修、少维护的负荷开关。开关设备应具备反映系统短路的故障显示,并为配网自动化预留接口和扩展空间。负荷开关多采用压气式开关、SF6或真空开关。保护四、使用要点智能型箱式变电站是当今供电系统实现配网自动化的首选设备,用户可根据配网自动化的要求以及箱式变电站就地及远程控制需求选型不同的自动化配制。此外,“目”字型结构的箱变因散热条件差,变压器的负载率不宜高于0.7,选择变压器容量时应计算在内。变压器应优先选择新型节能型变压器。油浸变压器散热条件较好、噪音小、价格低,但维护工作量相对较大。对容量大于630kVA的油浸变压器必须设瓦斯保护。干式变压器较油浸式维护简单,但散热条件差、噪声大,其价格也较油浸变压器贵。(作者单位:海南威特电气集团有限公司)11
OCCUPATION 2010 9
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