玫瑰茶的制作

玟瑰茶的笨ｉｊｉ作　汪松能李英曹玉林　（江西上饶职业技术学院婺源分院，３３３２００）　玫瑰茶是上饶职业技术学院婺源分院（原江西省婺源　茶校）科研工作者创制的一只茶叶新产品，曾获１９９３年新　加坡国际饮料博览会金奖，多次获江西省茶叶优秀产品奖。　该茶的品质特征为：外形完整美观，呈花朵形；内质香气馥　变均匀。　以上３种茶坯分别在理条机上理条，理至茶叶紧直不粘　手，便可下机。　２．造形　郁，滋味醇和，汤色金黄。用玻璃杯冲泡，像一朵玫瑰花在水　中缓缓开放，黄色的花蕊，红色的花瓣，绿色的花萼，栩栩如　生。　先将２０个左右的黄茶芽尖对齐，在离芽尖１．８厘米处　用消毒棉线捆紧；然后在黄茶的外围放上一层红茶，叶尖和　芽尖对齐，在距叶尖２厘米处用线扎紧；最后在红茶外围放　一制作时根据玫瑰花颜色红艳夺目，香气馥郁的特点，将　茶芽制成黄茶作花蕊，将叶片制成红茶和绿茶，分别作花瓣　和花萼，最后将以上半成品扎成玫瑰花形。制好的茶叶压紧　烘干，然后用玫瑰花窨制，使其既有玫瑰花的花状外形，又具　有玫瑰花的香气。该茶的制作方法如下。　层绿茶，叶尖对齐，同样用线扎紧。扎好后，底部用剪刀剪　３．烘干　平，然后将扎好的茶叶沿中间翻开压平，放在茶盘中待烘。　用电热鼓风干燥箱烘干。开始火温１　ＩＯ￣Ｃ，烘３０分钟后　下烘摊凉。１小时后复烘，温度８０℃，烘至茶叶含水量５％时　下烘。冷却后用薄膜袋装好，存放于铁罐中。　４．窨花　采摘一芽二三叶茶鲜叶，先在室内进行“抽针”，即把叶　片剥下，使叶与芽分离。将“抽针”后得到的芽头制成黄茶，　将叶片制成红茶和绿茶。　１．茶坯制作　用玫瑰花进行窨制，以提高茶叶香气。　（１）茶坯与鲜花处理。窨制前茶坯需进行复火，使含水　量降到５％左右。复火后当茶坯温度降到４０℃左右时进行窨　花。玫瑰鲜花经过适当摊放，摘去花蒂、花蕊，经筛花后，以净　花瓣付窨。　（２）茶花拌和。窨制时，按一层茶叶一层花的方式堆放，　配花量２５％，１０小时后通花一次，通花后续窨８小时，然后　起花复火。　（１）绿茶茶坯的制作。鲜叶用小型滚筒杀青机杀青，因　为都是叶片，故杀青温度不可太高，一般控制在离杀青机筒　壁４厘米处的空气温度为１４０℃左右。杀青后期注意降温，避　免焦叶。杀青至叶色深且叶片萎软，香气显露时下机摊凉。揉　捻方法同普通绿茶。　（２）红茶茶坯的制作。鲜叶先进行萎凋，萎凋时温度不　可太高，环境温度３０℃左右；时间不可太长，一般１．５￣２．０小　时。萎凋适度的特征是：叶色暗绿，香气显露，含水量６０％左　右。揉捻、发酵方法同工夫红茶。　（３）黄茶茶坯的制作。黄茶的杀青工艺同普通绿茶制法。　杀青叶出锅后趁热用双层牛皮纸包裹，放在箱或罐中进行闷　（３）起花复火。将花渣从茶叶中分离出来，茶坯复火，复　火后茶叶含水量为６．５％～７．０％。　（４）提花。提花的作用是提高茶叶香气的鲜灵度。提花　所用的鲜花质量要好，用量不宜过多，以６％为宜。提花后将　茶中花渣捡出。窨制好的玫瑰茶用铝箔复合袋真空包装，低　温贮藏。　黄，时间６～７小时，中间翻拌一次，使茶叶氧化程度一致，黄　露的芽叶；无纺布两行覆盖处理中，覆盖行两侧受冻情况明显　好于两茶行的另一侧；其余处理各行两侧的受害情况接近。　据此，如果采用简易棚架空覆盖，或者建大棚，应该能基本避　免类似的霜冻（３月７日与８日凌晨，杭州市的实际最低气　温分别为１．４℃与１．８℃，茶园温度为一２℃左右）。　２．塑料薄膜覆盖茶园在第二天上午１０点左右温度达到　济效果分析［Ｊ］．蚕桑茶叶通迅，１９９５，（３）：２９～３２．　［２］许允文，韩文炎，等．塑料棚对茶园温度变化及名优茶　生产的影响［Ｊ］．中国茶叶，１９９５，（３）：９－１１．　［３］晓天．谨防倒春寒对名优茶生产的影响［Ｊ］．中国茶　叶，１９９７，（１）：３．　［４］夏良胜．茶树冻害的发生及预防补救措施［Ｊ］．安徽农　学通报，２００５，１１（３）：６３，７１．　了３５℃，不得不进行了掀膜；其余处理白天的最高温度都在　２２℃以下，覆盖过程中没有掀开。而夜间最低温度以塑料薄　膜覆盖的茶园较低，芽叶受害最重，说明塑料薄膜在茶蓬面　上直接覆盖没有防冻效果，反而易使茶树在晴天的中午受到　热害，不宜用作茶园防冻措施。　参考文献：　［１］唐明熙，汤俊之，徐华安名茶早春霜冻减灾措施与经　［５］叶久生，刘金根，何基宏，等．几种抗晚霜冻农艺措施　的应用研究［Ｊ］．蚕桑茶叶通讯，１９９９，（３）：８．　［６］黄寿波．茶园霜冻及其防御措施［Ｊ］．中国茶叶，１９８３，　（１）：３４～３５．　［７］韩文炎，蔡雪雄，童正坤．遮阳网覆盖防治茶树春季冻　害的效果［Ｊ］．中国茶叶，２００６，（６）：１５．　３１・　・