炸酱面是很受欢迎的家常面食。一碗面条拌上炸酱，配些菜码，吃的相当满足。说起这炸酱面可谓各家有各家的做法，各地有各地风味。在我家炸酱面的做法主要有两种，一是老北京炸酱面，再一种就是下面要介绍的私房牛肉炸酱面。这种牛肉炸酱面的做法有别于老北京炸酱面，用料相同，但用量不同。制作牛肉炸酱用到的干黄酱和甜面酱量少，1斤肉馅用上1/5袋的干黄酱和1/5袋的甜面酱就可以了。牛肉炸酱偏稀，不像老北京炸酱面的酱那样浓稠。一碗面条用1大勺老北京炸酱面的酱就足够了，而等量的面条，浇上4、5大勺牛肉炸酱也不会觉得咸，且肉末多多，吃起来非常过瘾。
牛肉炸酱做法需要注意以下几点：1、炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。3、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。
下面就来一起看我家的私房炸酱面，牛肉炸酱面的做法。
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