一、项目背景
中国禽蛋资源丰富，是生产消费大国。特别是近几年，随着中国经济发展的步伐，家禽养殖、禽蛋、加工业也放松了手臂，展开了翅膀。XX年，中国鸡蛋产量占世界总产量的43.1%，其中鸡蛋产量1988万吨，占世界总产量的37.9%，居世界第一。全国蛋鸡达到1250只，增长17.9%，集约化程度达到30%；XX年，全国禽蛋总产量2570.4万吨，人均占有量18.13公斤；XX年，我国禽蛋产量2560.7万吨，占世界总产量的43%，人均占有量达到20公斤。自1985年以来，中国的鸡蛋产量跃居世界第一，连续20年保持世界第一产蛋国的地位。人均占有量大大超过了世界平均水平，鸡蛋消费量也超过了世界平均水平。鸡蛋产业已经开始在中国工农业生产中发挥重要作用。中国人均鸡蛋占有量20公斤；而我国禽蛋加工仅占鸡蛋产量的0.2%，出口量占鸡蛋产量的2%。作为世界上最大的鸡蛋生产国，中国的鸡蛋加工业与世界先进水平仍有很大差距。
世界鸡蛋加工历史已有130多年，总产量超过75万吨。主要生产国为美国、英国、加拿大、日本、法国等国，产能约占总产量的2/3。在发达国家，蛋制品的比重已经达到20%-25%，品种有60多个。未来蛋制品比重将提高到50%，对鲜蛋和蛋制品的要求将更加严格。为了刺激和提高鸡蛋的消费，应该在饲料、添加剂、蛋黄、蛋壳颜色和包装形式上做出很大努力。
中国鲜蛋消费量占鸡蛋产量的90%以上。目前国内鸡蛋深加工企业不到400家，大部分都是经过初级加工后上市销售，有的甚至不加工就销售。以中国山西省和东北黑龙江省为例，每年可生产鲜鸡蛋约200万公斤，但几乎没有深加工企业，大部分以鲜鸡蛋的形式销售，几乎没有产品附加值。中国的鸡蛋加工业，大多是从家庭、手工作坊式的小企业发展起来的，人员少，规模小，实力弱，经不起风雨。像今年的禽流感一样，许多小企业已经被摧毁。
鸡蛋加工必须走出传统。鸡蛋加工业具有广泛而深远的意义和价值。鸡蛋加工是提高禽蛋附加值的关键步骤。鸡蛋的药用和食用功能值得研究，甚至蛋壳也开发了多种高附加值的营养产品。蛋品行业要有清醒的认识，传统行业可以单干，现代行业必须按照制度、先进技术、深入广泛的合作来发展和实施。鸡蛋企业的发展有两个关键点:一是高科技，二是拓展新的消费市场。通过高端技术带动高端市场。通过优质产品打造企业品牌。要选择蛋制品的现代化生产方向，大力推广高科技。在市场经济中，蛋制品加工业只有研究市场，采用新技术，才能有新的起点。
蛋制品的主要应用领域:
1.食品工业配料。鸡蛋具有优良的乳化性、热凝固性、粘附性和起泡性，被称为“食品加工。全才”。蛋制品是冷冻食品、面制品、肉制品、膨化休闲食品、高档糖果等产品的理想原料和添加剂。各项指标均达到国家标准，具有保质期长、易于保存、使用方便的特点。是工业化食品的理想伙伴。食品行业使用的鸡蛋不能直接用生鸡蛋打，应该使用专业蛋制品企业生产的产品。存在一个食品安全问题，因为新鲜鸡蛋携带沙门氏菌，再加上运输等过程中的层层污染，可能会在蛋壳裂开取蛋液时污染蛋液。所以是食品行业的专业行业，只是一个干净无菌的取蛋液的过程。众所周知，在澳大利亚、欧洲、日本和美国，巴氏杀菌液体蛋制品已经占鸡蛋产量的30%-40%。虽然中国是鸡蛋生产和消费最多的国家，但比例不到1%。利用鸡蛋的乳化特性，可以加工蛋黄酱、沙拉酱、果汁、冰淇淋等。利用鸡蛋的热变性和凝固性，可在火腿、香肠和鱼糜制品的生产中用作粘合剂、面粉增强剂和食品脱水抑制剂。如今，一些方便面生产商已经开始利用鸡蛋的特性来增强面条的弹性和韧性。此外，利用蛋白质的粘附性，鱼糜制品可以保持水产品的原有风味，用于畜禽肉制品可以改善其弹性和质地。同时用于蛋糕、饼干、面包、面条、冷饮等食品的配料中进行调味、发酵、乳化。蛋白粉和蛋黄粉将蛋清和蛋黄分开，可以满足不同产品的需要。至于煮鸡蛋的制作，嫩蛋黄或硬蛋黄可以根据客户的要求煮，然后从膜上取下，去壳，切割包装，成品出厂。
第二，中国餐饮连锁的发展为鸡蛋加工业提供了空间。同时，酒店的厨房和单位的食堂也是重要的用户。
第三，用途广泛。禽蛋中的许多生物活性物质或有效物质具有极高的价值，在医药、临床治疗、营养、化工、生物、美容等领域有很大的发展空间。例如:溶菌酶提取、卵磷脂提取、特异性抗体(igy)因子分离提取。采用发酵工程技术加工生产肽饮料；生产具有独特风味的休闲食品—铁蛋、碘化蛋、鱼油蛋、浓缩蛋液、冷冻蛋、低胆固醇蛋液、蛋蛋白多肽制品等。更重要的是，利用分子生物学中的转基因技术生产功能性产品已经引起了世界的极大关注。这种技术的成熟也会带来巨大的经济效益和社会效益。比如鸡蛋还可以从护肤品和减肥药中提取蛋白质。再比如“蛋黄精华”从鸡蛋中提取的精油，具有蛋黄的成分、色泽、香气和营养，油性，充满胶囊，胆固醇只有鲜鸡蛋的1/30。它被列为健康食品。每天吃三粒胶囊等于三个蛋黄的营养。台湾省研制的蛋黄香精采用低温即溶膜浓缩技术，加热时间短，能保持蛋黄的风味和大部分卵磷脂营养，食用效果好。如今，一种可以从蛋黄中提取的高级滋补品“卵磷脂”风靡全球，被称为继蛋白质和维生素之后的第三大营养素。它有八大功能:血管清道夫、护肝、糖尿病患者福音，能有效化解胆结石，是胎儿和婴儿神经发育的必需品。卵磷脂可以消除痘痘和雀斑，滋润皮肤，预防老年痴呆症，是很好的心理调理剂。卵磷脂的开发为鸡蛋的开发利用开辟了新途径，也为鸡蛋开发与科技结合找到了新途径。同时，蛋壳、蛋膜、蛋清、蛋黄被开发成蛋黄油、柠檬酸钙等产品，可广泛应用于医疗、保健、美容食品等领域。
目前，鸡蛋有益健康的新理论如下:
1.健脑益智。蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄蛋白原对神经系统和身体发育有很大影响，可以避免老年人智力下降，提高各年龄段的记忆力。
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质可以修复肝组织损伤。蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，增加人体血浆蛋白的量，增强人体的代谢功能和免疫功能。
3.动脉硬化的预防和治疗。美国的营养学家和医务工作者用鸡蛋预防和治疗动脉粥样硬化，取得了意想不到的惊人成果
4.预防癌症。鸡蛋含有较多的维生素b2，能分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的硒、锌等微量元素也有抗癌作用。
5.延缓衰老。鸡蛋几乎含有人体所需的所有营养物质，因此被称为“理想营养库”。
6.蛋黄中含有大量的叶黄素，对防止视网膜色素变性有重要作用。
7.鸡蛋被用作制造各种抗病毒疫苗的培养基。
8.蛋黄对护肤有好处，因此被添加到洗发水、护肤霜等化妆品中。
9.各种可以从鸡蛋中分离出来的病毒抗体。
四级精料中的成分。利用蛋壳可以开发出多种高附加值的营养产品。
如此广阔的空间不仅给中国的养鸡业、农业养殖业、鸡蛋加工业乃至饲料业带来了商机，也带来了挑战。我国农村工业化也在走与国际接轨的道路。既然蛋制品是时代的潮流，我们的经营策略和投资策略是否也应该顺应潮流？是否应该符合国际标准？公司加农民的模式是否也需要增加一些国际前沿的意识？科技含量高的农村工业化是农民增收和企业盈利的关键。
目前，蛋制品的消费量不断增加。这一趋势提醒人们，蛋制品深加工的前景非常广阔，中国蛋制品行业已经被迫进入一个需要快速崛起的局面。另一个启示是，随着产业分工的日益细化，需要有创新的思路来支撑企业发展，积累个人财富。
用传统的吃鸡蛋的方法，谁能想到仅仅打鸡蛋就蕴含着如此巨大的商机？这里引用所谓的丰富哲学:不仅要考虑今天的事情，更重要的是，做明天的事情。也就是全国人民不能吃一个鸡蛋(也就是未经加工的新鲜鸡蛋)，而是吃不同口味、不同营养的鸡蛋。
二、指导思想
与其说是鸡蛋，不如说是打开的鸡蛋，蛋液制成液体蛋制品。它是最熟悉的打蛋环节，但却能做成利润丰厚的黄金行业。
鸡蛋要按照国际标准进行巴氏杀菌，然后用先进的技术制成液体鸡蛋。液体鸡蛋不仅具有鲜蛋的所有营养功能，而且比鲜蛋具有更高的品质、更方便、更安全的特点，因此成为对工业蛋制品要求最高的原料。但是这个行业在国内基本空白。
不要小看开蛋和取蛋液的环节。这个行业科技含量高。选择蛋壳的清洗和消毒——打蛋——脱壳——预冷——灭菌——冷却——包装是一系列的工艺过程，是在一个高科技、全自动的过程中完成的。严格的生产质量标准，全不锈钢流水线设备，一尘不染的生产车间，训练有素的操作人员和专业的食品技术人员。这些都可以保证生产出一流的安全可靠的产品。从饲料原料的无药污染到生产过程的安全，甚至到禽蛋产品的加工领域，都可以避免重金属、有害添加剂、微生物的新污染，在消费阶段保证无毒无害、品质优良。所以禽蛋产品从原料、专业生产、加工到消费的全过程控制是一个系统工程，每个环节都不会出错。这需要科技和质量管理全过程的保障。
a、液体鸡蛋可以加工成食用产品和非食用工业品。以下可用于食用产品:
1.100%全蛋液。
2.蛋白质溶液和蛋黄溶液。
3.蛋白粉、蛋黄粉、全蛋粉、蛋白片(主要是用条状冷冻，高温短时间干燥或低温干燥，除去蛋液中大部分水分，制成含水量4.5%左右的粉状产品。目前常用的脱水方法有很多，如偏心喷雾干燥、喷射喷雾或低温冷冻干燥。
4.煮鸡蛋，分为去皮去壳的全蛋，分为半切鸡蛋、鸡蛋丁等。
5.特种蛋粉、烹饪蛋粉、发酵蛋粉、速溶蛋粉、蛋糕蛋粉、冰淇淋特种蛋粉等。
b.本计划生产的产品如下:
1.巴氏杀菌全蛋液(适用范围:烘焙、餐饮、食品行业，可用于开发馅饼、面条、饼干、蛋糕、糖果、煎蛋等。).
2.巴氏杀菌蛋白液(适用范围:烘焙、餐饮、肉制品行业。建议用量:每100克蛋清相当于3个鸡蛋的蛋清。
3.巴氏杀菌蛋黄液(适用范围:开发冰淇淋、蛋黄酱、沙拉、面条等蛋黄产品。建议用量:每100克全蛋液相当于5个鸡蛋的蛋黄。
4.定制产品(可根据需要添加)(适用范围:烘焙、餐饮、肉制品、面条、饼干、蛋糕、冰淇淋、糖果、蛋黄酱、沙拉、煎蛋等食品的开发。建议用量:根据客户需求)。
5.特制蛋粉。
美味的食物，鸡蛋，升级为各种蛋制品，卫生，方便，美味，快速，受欢迎。这是在我国鸡蛋供过于求的严峻形势下，农业种养业、鸡蛋加工业乃至饲料工业应该看到和发现的市场带来的新亮点、卖点和机遇。不是所谓的高级产品，更贴近市场。其产品一旦进入市场，更容易被市场接受。这样会让它有强大的生命力。
第三、资本投资
总投资:600万元(固定资产:400万元)。
四、主要任务和步骤
(一)筹建企业，从筹建到试生产为6-8个月。
(二)可以分期、分批投入资金、人员等
(三)市场应注意的问题(建议)
1、可以同时采用多渠道(包括电子商务)营销，并做好推广工作。争取尽快达到盈亏平衡点。尽快将各方面资源和分销系统整合到主流渠道。
2.与代理协调。并逐步拓展形成销售网络，细分渠道和市场。
3.逐步推进市场，扩大市场份额。
4.逐步树立品牌和企业形象。
5.进一步细分、拓展、深化市场，适时推出新产品。
五、效益分析
(1)年产量:8000吨左右。
(二)投入产出比为1: 5.5左右。
(3)投资利润率25%左右。
六、风险预测
本项目属于现代食品工程高科技。固定资产投资小，风险小，回报率大，市场前景广阔。竞争对手少，见效快。
七、产品开发思路
1、一个企业能早日创业发展，立于不败之地，离不开四个要素。即营销、资金、技术、团队使其形成企业创业发展的平台和保障。当你有资源时，你应该突出一个“Quick ”字，迅速占领市场，可以避免一些不必要的竞争和消费。
2.面对目前国内城市的市场形势，明智的做法是将产品定位在精装、高品质、中价位。
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