潮新闻客户端 记者 黄葆青

被誉为杭州美食界“奥斯卡”的金桂花指南，近日在西溪・里餐厅举办了金桂花・寻味行系列活动，这既是一场以“飨・朝花溪拾”为主题的品鉴交流会，也是一席汇聚杭城名厨、主理人、美食评论家与从业者的春日雅宴，现场有各具巧思的菜品，也有专家的独到点评。此次活动既是金桂花将榜单影响力转化为产业行动力的重要实践，也是对自然调味、健康轻负、杭味创新的深度探索。

活动现场

2025年年底，第二届“金桂花”新质餐饮指南在杭州正式发布，同步启动金桂花新消费品牌产业联盟。联盟核心使命是打通从优质食材到创新餐桌的“最后一公里”，推动一流供应链与烹饪技艺深度绑定，打破餐厅与食材、调味、加工等上下游壁垒，让高品质原料、健康调味、精细化烹饪形成稳定闭环，助力杭州餐饮从单点突破走向系统升级，打造“全球风味，杭州表达”的城市美食名片。

今年，“金桂花”特别推出寻味行系列活动，通过与新消费品牌的紧密联动，举办系列主题品鉴与产业共创活动，推动杭州餐饮行业品质升级。本次品鉴交流会由“金桂花”新质餐饮指南与安心调味品牌松鲜鲜联合主办，菜单由中国十大名厨之一董顺翔领衔设计，特邀中国烹饪大师盛钟飞参与，并邀请西溪·里、珀餐厅、观言·鎏金、味舍等“金桂花”上榜餐厅主厨们参与研发制作。

活动现场

“朝花溪拾”主题贴合春日西溪意境，以传统为根、现代为翼，用轻盈健康方式演绎杭州春味。宴席以春季时令食材为基底，摒弃厚重添加，搭配天然调味料，主打清鲜本味，兼顾口感、健康与美学，呈现极具杭州在地特色的限定美味。餐前青梅酒先启春韵，冷菜五碟拼清鲜雅致，头汤鱼圆取春日的鲜美鮰鱼，热菜荟萃蓝龙虾、松叶蟹、东坡牛等佳肴，更融入时令鲜材与春日菌蔬，鲜爽醇厚层次迭出；燕窝花饼暗香雅致，特色冰淇淋清爽收尾，打造了一席可赏可品的春日雅宴。

冷菜五碟拼

其中，松茸·黄油蓝龙虾尾以西式香煎技法烹制，搭配泡沫轻盈的酱汁，层层提鲜，赋予龙虾饱满立体的口感层次。

松茸·黄油蓝龙虾尾

迴响·灌汤金钱蟹盒以浓鸡汤和松叶蟹酿制内馅，外皮金黄酥脆，外酥里嫩。搭配黑醋栗沙拉，清爽解腻。

迴响·灌汤金钱蟹盒

酱韵·东坡牛以东坡古法焕新牛肉风味，精选安格斯牛肋与牛舌一同烹调，牛肋以减钠酱油小火慢煨，酥烂回甘；牛舌经24小时低温慢煮，软嫩锁汁。

酱韵·东坡牛

寻鲜·冬瓜酿以冬瓜为主料，配以牛肝菌、杏鲍菇、天目山笋干、红菇、鲜香菇、荔浦芋头等辅料，结合松鲜鲜松茸调味料，呈现出冬瓜清香与菌菇鲜香的融合。

寻鲜·冬瓜酿

暗香·花饼严选马来西亚燕窝入馔，以老火慢熬浓醇鸡汁提鲜，滋味温润醇厚。面饼以天然蔬菜汁调和，精工捏制成形，樱花饼栩栩如生，茶叶点缀其间，形意相融，雅致天成。佐以南宋经典小点千层蒸糕，层次丰盈，古韵悠长。

暗香·花饼

松鲜鲜·冰淇淋萃取山野松茸本味，融合松鲜鲜减钠一品鲜酱油、鸡蛋与淡奶油制作而成。辅以黑标火腿碎提咸香，松茸粉锁住山野气息，一口咸鲜馥郁，清爽不腻。

松鲜鲜·冰淇淋

品鉴现场，嘉宾们围绕联盟使命、中餐标准化、健康调味、中西融合展开热烈交流。美食评论家眉毛用“清爽”总结整场体验，全程无油腻负担；观言・鎏金主理人徐蕾希望此类高品质交流晚宴常态化，促进行业互通共进。

活动现场

二头坞主理人朱建认为，中餐风味偏模糊性，西餐更重精确性，稳定优质佐料能有效提升中餐出品确定性，对行业发展意义重大。珀餐厅主厨贾文辉表示，活动让他掌握中式调味融入西餐技法的思路，拓宽创作边界。观言・鎏金主厨王晓峰坦言，团队真切体会到食材与自然调味碰撞出的本真鲜味。

中国烹饪大师盛钟飞表示，此次在后厨与年轻主厨协同创作收获满满，愿继续在金桂花平台贡献力量，以更多创新突破呈现杭州味道。董顺翔鼓励年轻厨师，不完美正是进步的动力，现场嘉宾的点评与建议，是厨师一路前行的基石，好食材、好调味、好技法相结合，才能推动杭帮菜持续提升。

中国烹饪大师盛钟飞

中国烹饪大师董顺翔

活动中，现场嘉宾还围绕“高品质饮食的减钠风潮”这一核心议题，在松鲜鲜创始人易子涵的主持下，中国烹饪大师董顺翔、榆园创始人蔡宇成、味舍·临湖上宴主理人童润庆开展了圆桌分享，探讨了如何在高品质餐饮中平衡减钠与风味呈现、健康调味对传统烹饪技艺的挑战与创新，以及消费者对“轻负担美食”的认知转变等前沿话题，为行业未来发展提供了切实可行的思路。

圆桌分享环节

本次品鉴会是金桂花产业联盟从理念走向实践的关键一步。未来，“金桂花・寻味行”将持续联动优质资源，坚守杭帮菜清鲜灵魂，融合现代技艺与健康理念，擦亮“全球风味，杭州表达”城市名片，让杭帮菜在传承创新中走向更广阔未来。

图源：由活动主办方提供